Cum să faci paella perfectă pas cu pas

Pierde-ți frica

Pentru a obține o paella perfectă, fie că este valenciană, cu fructe de mare, mixtă … pe lângă faptul că urmărești sfaturile, trucurile și rețetele pe care ți le dăm mai jos, cheia este să-ți pierzi frica, să o faci nu o dată, ci de mai multe ori, ajustând-o la gusturile tale. Așa că pierdeți respectul și începeți să lucrați!

Secretul difuzorului

Dacă aveți de gând să gătiți paella pe o sobă cu gaz, utilizați un difuzor. Aceasta va oferi o intensitate uniformă a căldurii. De asemenea, aveți opțiunea de a porni paella pe aragazul cu gaz și de a o termina în cuptor. Sau dacă ai norocul de a putea face un foc de lemne, vei câștiga acea aromă specială pe care i-o conferă acest tip de gătit.

În tigaie pentru paella

Orezul se poate face într-o caserolă, dar nu am mai vorbi despre o paella ci despre altceva. Paella se face într-o tigaie de paella adaptată numărului de persoane. Diametrul trebuie adaptat la numărul de persoane și la cantitatea de ingrediente. Pentru 4-5 persoane am vorbi despre o tigaie de paella de 40-45 cm. Pentru 6-8 persoane, unul de 50 cm.

Orezul trebuie să fie bomba

Glume deoparte, varietatea recomandată de orez pentru paella este orezul Bomba, deoarece este foarte bogat în amidon și asta îl face să se înmoaie în aromele celorlalte ingrediente, iar rezultatul este la fel de gustos pe cât ne dorim.

Primul lucru: sotati carnea

Puneți ulei de măsline în tigaia de paella și când este fierbinte, rumeniți carnea pe care urmează să o folosiți, astfel încât să fie sigilate și să-și păstreze aroma.

Al doilea lucru: legumele

În același ulei în care ați gătit carnea - pe care o puteți scoate sau lăsa pe marginile tigaii de paella - sotati legumele tăiate în bucăți mici, dar mai mult sau mai puțin de aceeași măsură, astfel încât să fie gătite toate în mod egal.

Al treilea pas: roșia și răbdarea

Adăugați roșia rasă sau tăiată în pătrate foarte mici și prăjiți la foc mic, cu răbdare, pentru a face un sos bun.

Bulion și boia

Adăugați bulionul (sau apa, în funcție de rețeta dvs.), sarea și boia. Aduceți-l la fierbere și când este gata, reduceți focul și lăsați-l să gătească la foc moderat 30-45 de minute, astfel încât carnea să fie fragedă (dacă utilizați pui liber, credeți-vă că este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult timp, deoarece sunt mai cărnoși greu).

Secretul șofranului

Uitați de coloranți, șofranul conferă aromelor, culorii și aromei inconfundabile a paellei. Da, este cam scump, dar ai nevoie doar de câteva fire care fac diferența. Prajiti sofranul intr-o tigaie fara ulei inainte de a-l adauga in tava de paella chiar inainte de a adauga orezul.

Orez, foarte bine

Orezul, exact

Ridicați focul și când bulionul fierbe intens, adăugați orezul și distribuiți-l în mod egal. Nu mai trebuie amestecat în timpul de gătire rămas. După primele 8-10 minute, reduceți intensitatea focului. Verificați sarea și fierbeți încă 8-10 minute. Pentru a ști că este deja gătit, apăsați câteva boabe cu vârful degetelor pe marginea unei farfurii, pentru a vedea dacă miezul boabelor oferă o ușoară rezistență.

5 minute de odihnă înainte de servire

Știm, când îl scoateți din foc, sunteți dispus să vă scufundați dinții, dar … așteptați 5 minute. În acest fel, dați timp aromelor să se stabilească și este mai gustos.

Rețeta de paella cu fructe de mare

Încălziți uleiul într-o tigaie pentru paella și prăjiți sepia (300 g curată și tocată) timp de 5 minute. Adăugați ardeii (1/2 roșu și 1 verde) și gătiți timp de 3 minute. Lasă-le deoparte. Adăugați creveții (12) și creveții (4), gătiți 1 minut pe fiecare parte și scoateți-i. Adăugați roșia prăjită (50 g) și amestecați bine. Adăugați orezul 380 g), prăjiți-l timp de 1 minut, amestecând și condimentați tocanita cu boia. Se scaldă cu apa clocotită. Când vine să fiarbă din nou, condimentați și gătiți timp de 15 minute. Adăugați crustaceele și midiile aburite și gătiți timp de 3 minute. Acoperiți, lăsați să stea câteva minute și serviți. (Pentru 4 persoane)

Rețeta mixtă de paella

Prăjiți usturoiul într-o tigaie de paella cu un fir de ulei până când încep să prindă culoare. Adăugați ardeiul roșu (100 g) și fasolea verde (100 g), toate curate și tăiate, și prăjiți încă 2 minute.
Curățați puiul (150 g) și iepurele (150 g), spălați și uscați. Se adaugă în paella și, când se rumenesc, se adaugă 3 roșii rase și se sotează. Adăugați orezul (200 g) și prăjiți-l timp de 1 min, amestecând. Condimentați, adăugați firele de șofran, turnați bulionul de legume până când este acoperit și gătiți timp de 13 min. Curățați creveții (4), adăugați-i cu midiile aburite și continuați să gătiți timp de 2 minute. Lăsați să stea și să serviți. (Pentru 4 persoane)

Rețeta pentru paella de pui

Căleți puiul (1/2 tăiat la optimi) timp de 15 minute într-o tigaie de paella până se rumeneste. Se adaugă apoi fasolea (150 g), mazărea (100 g), usturoiul și ardeiul roșu (1/2), și se sotează 15 minute, amestecând. Se adaugă sare și piper, se adaugă roșia zdrobită (150 g) și se prăjește timp de 10 minute. Adăugați șofranul. Se adaugă orezul (350 g) și se toarnă apa clocotită. Gatiti 18 minute, pana cand orezul a absorbit lichidul. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se odihnească timp de 2 minute. (Pentru 4 persoane)

Rețeta pentru paella de legume

Încălziți o paella pe foc, cu un strop bun de ulei de măsline și, imediat ce începe să strălucească, adăugați 5 roșii rase și 4 usturoi și pătrunjel tocat. Se sotează, amestecând continuu.
În acest moment, adăugați ardeii roșii (150 g) și verzi (100 g) în fâșii, cele 3 anghinare dezbrăcate de frunze și tăiate în optimi, amestecând. Se adaugă apoi mazărea (200 g), garrofonele (225 g), șofranul și un praf de sare. Se sotează până când legumele capătă culoare.
Apoi, adăugați orezul brun (450 g) în formă de cruce, de la capetele tăvii de paella, și turnați apă caldă până la atingerea înălțimii exacte a crucii. Amestecați ușor și gătiți timp de 30 de minute. Gustă și adaugă sare. Lăsați să stea 10 minute. (Pentru 6-8 persoane)

Îndrăznește și cu versiunea ușoară

Și pentru a nu avea scuze pentru a intra în bucătărie, vă lăsăm și rețeta paelei noastre ușoare, astfel încât să puteți alege opțiunea care vă place cel mai mult. O versiune a paelei clasice cu 400 kcal mai puțin pe porție decât cea tradițională și fără regrete.

Dacă există o mâncare vedetă a gastronomiei noastre, aceasta este paella. Există multe paelle, dar dacă doriți să obțineți o tigaie (sau orez) și paella umedă, urmați cu atenție instrucțiunile din galeria noastră, unde vă spunem cum să o faceți pas cu pas, cu cele mai bune sfaturi, trucuri și rețete.

OREZUL, CHEIA

Paella poate avea sau nu melci, garrofone, iepure … în funcție de faptul că o faceți valenciană, fructe de mare, mixtă sau după cum doriți, dar … are întotdeauna orez, altfel, nu vorbim despre paella. Iar tipul de orez este esențial pentru a obține o paella delicioasă. Uitați de acele feluri de orez care promit să nu treceți niciodată peste bord și alegeți un orez bomba bun. Absoarbe aromele mai bine decât alte orezuri, deoarece este bogat în amidon.

FOCUL

Este, de asemenea, cheia pentru a obține o paella bună. Lăsați-l să se adapteze la tigaia de paella pe care o folosim. Idealul este să poți face paella la țară, cu un foc bun pe lemne, dar din moment ce acest lucru nu este de obicei posibil, aragazul sau cuptorul sunt alternative bune. Pe de altă parte, vitroceramica sau inducția nu ar fi atât de recomandate.

Cu difuzor. Dacă îl gătiți în cuptor, rețineți că veți avea nevoie de un difuzor al celor care se adaptează la arzător, deoarece este singura modalitate de a distribui corect focul, astfel încât să ajungă în mod uniform la toată tigaia de paella.

Terminat la cuptor. Din acest motiv, o alternativă bună este să porniți paella pe focul cu gaz și apoi, odată adăugat orezul, să terminați gătitul în cuptor, care are o temperatură constantă și omogenă.

INGREDIENTE CHEIE

Va depinde de tipul de paella pe care o veți face, dar, așa cum explică Lourdes March, autorul cărții Alianza Editorial despre paella și orez , elementele de bază sunt următoarele:

Paella valenciană. Elementele de bază sunt uleiul de măsline extravirgin, orezul Bomba, pui liber, legume proaspete (necongelate), șofran, boia dulce.

Paella cu fructe de mare. Ai nevoie de ulei de măsline extravirgin, orez Bomba, un stoc bun de pește, raci, creveți, calmar, midii, șofran, boia dulce.

CUM SE FACE FRATUL PENTRU PAELLA

Deși multe rețete indică doar faptul că se adaugă apă, altele sunt făcute cu bulionuri diferite. Acestea sunt cele mai comune trei:

Ciorba de peste. Soteți oasele de pește și capetele de crustacee. Scoateți și, în același ulei, prăjiți ceapa tocată, morcovul și țelina până când își schimbă culoarea. Adăugați pește roșu curat, apă și fierbeți 20 de minute cu o jumătate de foi de dafin. Încordare.
Supa de pui. Se sotează oasele și aripile de pui. Scoateți și sotati ceapa tocată, morcovul și țelina în același ulei. Adăugați carcase de pui și aripi și fierbeți 30 de minute. Încordare.
Supa de legume. Se caleste usturoiul si ceapa. Când își schimbă culoarea, adăugați morcov tocat și țelină, varză tocată, nap și păstârnac. Adăugați apă și fierbeți 30 de minute. Încordare.

Toate aceste trucuri pot fi aplicate versiunii noastre ușoare de paella.