Cum se face maioneza de casa si nu o tai!

Ingrediente esențiale

Pentru a face maioneză de casă aveți nevoie de ulei de măsline sau de floarea-soarelui, un ou crud, puțină suc de lămâie sau oțet și un vârf de sare. În rețeta tradițională, gălbenușul (sau oul întreg), sarea și câteva picături de oțet sau lămâie au fost puse într-un mortar, iar pistilul a fost lucrat, adăugând ulei încetul cu încetul și în timp ce continuați să amestecați. Dar astăzi se face de obicei cu tije sau cu mixerul pentru a facilita sarcina de legare a acestuia.

Cum se face maioneza cu bețe

Tehnica este aceeași, dar cu ajutorul unor lansete de bucătărie. Puneți oul, sarea și oțetul sau lămâia într-un castron și adăugați uleiul până când toate ingredientele sunt legate.

Pentru a preveni tăierea maionezei

Maioneza tinde să se taie deoarece uleiul se adaugă prea repede sau pentru că ingredientele sunt la temperaturi diferite. Pentru a evita acest lucru, scoateți oul din frigider puțin mai devreme, astfel veți evita ca acesta să fie prea rece. Și când o veți face, încorporați uleiul într-un fir foarte fin și fără a înceta să amestecați în mod constant și în același sens.

Cum se face maioneza cu un mixer

Pentru a face maioneza cu ajutorul unui mixer, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să spargeți oul și să-l puneți în paharul blenderului, adăugați sarea, picăturile de lămâie sau oțet și aproximativ 200 ml de ulei și introduceți brațul mixerului până intră în contact cu ingredientele.

Cum să o leg cu ușurință

Odată ce au fost introduse ingredientele și brațul mixerului, îl puteți porni cu viteză redusă și nu îl puteți muta practic cu un milimetru până când nu începe să emulsioneze. Și când începe să se lege, faceți mișcări ușoare în sus și în jos până se îngroașă și este omogenă.

Cum se stochează corect

După ce ați terminat, trebuie să îl păstrați într-un recipient etanș, să-l păstrați la frigider și să-l consumați în aceeași zi. Dacă doriți să evitați o posibilă otrăvire, nu salvați niciodată maioneza de casă peste noapte.

Maioneză cu usturoi

Maioneza nu se consumă numai așa cum este, ci poate fi personalizată sau îmbogățită cu alte ingrediente. O combinație clasică este maioneza de usturoi, care constă în adăugarea de usturoi crud tocat la amestec. Și dacă doriți să reduceți puțin aroma, puteți folosi usturoi prăjit sau conservat.

Maioneză cu ierburi

Este, de asemenea, delicios cu condimente și ierburi aromate, deoarece în acest caz am adăugat puțin pătrunjel proaspăt tocat.

Maioneză cu soia

O combinație mai nouă este maioneza cu sos de soia. Se potrivește perfect pentru a însoți carnea și peștele.

Maioneză cu muștar

În plus, îl poți îmbogăți și, în același timp, îi poți reduce caloriile amestecându-l cu muștar sau iaurt, care au mult mai puține calorii și adaugă corp și aromă.

Maioneză ușoară

Și dacă sunteți în căutarea unei maioneze ușoare de casă, avem formula sa secretă, precum și alte sosuri ușoare și vinaigrete care sunt foarte ușor de făcut!

După cum ați văzut, prepararea maionezei de casă nu are niciun mister, dar iată câteva sfaturi și tot ce trebuie să știți despre acest sos bogat, bogat, bogat.

Cum se face maioneza

Ai nevoie de ou, ulei, sare, oțet sau lămâie. Calculați un ou pentru fiecare sfert de litru de ulei.

Puneți oul cu puțin ulei, un praf de sare și oțet sau lămâie în vasul mixerului.
Introduceți brațul mixerului, porniți-l și mențineți-l jos și fără să vă mișcați până când începe să emulsioneze (sunetul se va schimba).
Când începe să emulsioneze, adăugați restul de ulei într-un fir în timp ce deplasați mixerul în sus și în jos foarte ușor.

Cum se conservă maioneza . Păstrați proprietara acoperită în frigider și luați-o în ziua în care o faceți. Ambalat, deschis, poate dura până la 1 lună, dar trebuie ținut bine închis în frigider și manipulat cu ustensile curate.

Cum se repară maioneza tăiată

De obicei, se întâmplă deoarece uleiul se adaugă prea repede sau deoarece ingredientele sunt la temperaturi diferite.

Dacă la prepararea maionezei, observați că oul și uleiul nu se leagă, adăugați 2 linguri de apă rece și bateți din nou.
Dacă a fost tăiată complet, bateți un gălbenuș și adăugați maioneză tăiată încetul cu încetul. Sau poți bate și o linguriță de muștar cu una din tăieturi. Și apoi adăugați maioneza tăiată lingură cu lingură, fără a înceta să bateți.

Pentru a face maioneză ușoară

O puteți reduce cu iaurt sau muștar, care sunt mai ușoare. Sau, puteți înlocui o parte bună din ulei cu apă minerală sau lapte degresat și, la fel cum faceți cu uleiul, adăugați-l foarte încet în timp ce bateți oul cu mixerul.

Diferențe între maioneză de casă și maioneză industrială

Maioneza pe care o vând poate fi păstrată în bune condiții luni de zile, atâta timp cât este păstrată nedeschisă, la temperatura camerei și într-un loc răcoros și uscat protejat de lumină.

Datorită procesului de pasteurizare pe care îl suferă, riscul de contaminare microbiană este minimizat. Iar gradul său de aciditate creează o barieră de protecție care previne creșterea microbiană și producerea de toxine, ceva foarte greu de realizat cu versiunea de casă.

La domiciliu, pe de altă parte, se folosește ou crud, un aliment care poate conține microorganisme care pot provoca boli alimentare , cum ar fi salmoneloza, o boală cauzată de consumul de alimente sau lichide contaminate cu bacterii salmonella.

Din acest motiv, este foarte important să o păstrăm corect, mai ales vara, deoarece această bacterie proliferează mai ușor și o consumă în aceeași zi.