La fel ca tofu, soia texturată este derivată din soia, care în acest caz se obține din făina acestei leguminoase. Pe lângă faptul că este foarte scăzut în grăsimi, are un procent ridicat de proteine vegetale (20,21 g de proteine la 100 g), motiv pentru care este cunoscut și sub denumirea de „carne de soia”. Și, după cum veți vedea mai jos, este gătit de multe ori ca și când ar fi carne tocată.
În magazine și supermarketuri, îl puteți găsi în diferite moduri. Cea mai frecventă este soia texturată fină sau grosieră (în funcție de mărime), dar se găsește și în file, benzi sau coajă. În funcție de rețetă, una este mai interesantă decât cealaltă. Dar toate au în comun faptul că trebuie să le hidratezi pentru că sunt uscate.
În unele rețete, va trebui să-l hidratați înainte de a-l găti, lăsându-l să se odihnească în apă sau bulion până când este moale, în timp ce în altele puteți profita de gătit pentru a-l înmuia. Acum, trebuie să vă amintiți întotdeauna că, atunci când îl hidratați, își dublează dimensiunea, deci nu treceți peste bord cu cantitățile când îl vedeți uscat și pare puțin.
La fel ca tofu, soia texturată este derivată din soia, care în acest caz se obține din făina acestei leguminoase. Pe lângă faptul că este foarte scăzut în grăsimi, are un procent ridicat de proteine vegetale (20,21 g de proteine la 100 g), motiv pentru care este cunoscut și sub denumirea de „carne de soia”. Și, după cum veți vedea mai jos, este gătit de multe ori ca și când ar fi carne tocată.
În magazine și supermarketuri, îl puteți găsi în diferite moduri. Cea mai frecventă este soia texturată fină sau grosieră (în funcție de mărime), dar se găsește și în file, benzi sau coajă. În funcție de rețetă, una este mai interesantă decât cealaltă. Dar toate au în comun faptul că trebuie să le hidratezi pentru că sunt uscate.
În unele rețete, va trebui să-l hidratați înainte de a-l găti, lăsându-l să se odihnească în apă sau bulion până când este moale, în timp ce în altele puteți profita de gătit pentru a-l înmuia. Acum, trebuie să vă amintiți întotdeauna că, atunci când îl hidratați, își dublează dimensiunea, deci nu treceți peste bord cu cantitățile când îl vedeți uscat și pare puțin.
Spaghete de dovlecei cu soia texturată bolognese
Spaghete de dovlecei cu soia texturată bolognese
Una dintre cele mai frecvente utilizări ale soiei texturate este ca și cum ar fi carne tocată pentru a face un sos vegan bologonez, adică 100% vegetarian, fără nimic de origine animală.
Ingrediente
- Pentru sosul bologonez: 150 g soia texturată fină - 1 ceapă - 1 morcov - 1 cățel de usturoi - 1 borcan de roșii zdrobite - ulei de măsline virgin - oregano - busuioc - sare și piper proaspăt măcinat.
Cum să faci vegan bolognez pas cu pas
- Într-o tigaie cu un fir de ulei, se călește ceapa tocată, morcovul și usturoiul până când sunt fierte bine.
- Adăugați boabele de soia texturate și sotati totul împreună câteva minute.
- Adăugați roșia zdrobită, ierburile aromatice, sarea și piperul și lăsați-o să mănânce timp de aproximativ 15 minute.
- Gustă-l, corectează sarea dacă este necesar și adaugă un vârf de zahăr pentru a îndepărta aciditatea. Se amestecă bine și se oprește.
- Îl puteți folosi pentru a însoți niște spaghete de dovlecei, așa cum am făcut aici, sau câteva paste normale, de exemplu.
Paella cu soia texturată
Paella cu soia texturată
Soia texturată funcționează minunat și cu orez și paelle.
Ingrediente
- Serveste 4-5 persoane: 450 g orez brun cu bob rotund - 100 g piper verde - 150 g piper roșu - 150 g soia texturată grosieră - 200 g mazăre - 225 g garrofone (fasole mare tipică Gastronomie valenciană) - 5 roșii coapte - 4 căței de usturoi - 3 anghinare mare - 2 lămâi - 1 ramură de pătrunjel - 5 fire de șofran - ulei de măsline extravirgin și sare.
Cum se face paella cu soia texturată
- Puneți boabele de soia texturate și 4 fire de șofran zdrobite anterior într-un mortar pentru a le hidrata cu apă fierbinte și rezervați.
- Îndepărtați anghinarea, tăiați-le în 8 părți și scufundați-le în apă cu lămâie pentru a preveni ruginirea.
- Încălziți o paella peste foc, cu un strop de ulei de măsline. De îndată ce începe să strălucească, se adaugă roșia rasă și usturoiul și pătrunjelul tocat și se sotează, amestecând continuu.
- Adăugați ardeiul tăiat în fâșii, anghinarea și soia texturată scursă, amestecând continuu.
- Adăugați mazărea, garofonele, șofranul rămas și un praf de sare și sotati până când legumele capătă culoare.
- Adăugați orezul în formă de cruce, de la capetele paelei, și turnați apă caldă până atingeți înălțimea exactă a crucii. Amestecați ușor și gătiți fără a amesteca timp de 25-30 de minute.
- După ce a trecut timpul, gustați și corectați sarea, scoateți paella de pe foc și lăsați-o să se odihnească 15 minute înainte de servire.
- În funcție de gradul de coacere a boabelor, puteți adăuga puțină apă clocotită și puteți continua să gătiți puțin până când este corect, fără a amesteca. Dacă vrei să afli mai multe, iată toate trucurile pentru a face paella perfectă.
Dovlecel umplut cu soia texturată
Dovlecel umplut cu soia texturată
În același mod în care se face bologna de soia texturată, o puteți folosi pentru a umple niște dovlecei ca și când ar fi fost carne tocată.
Ingrediente
- Se servește 4: 2 dovlecei mari - 250 g boabe de soia fine texturate - 300 ml de roșii zdrobite - 2 cepe - 3 morcovi - 3 căței de usturoi - 2 foi de dafin - ulei de măsline extravirgin - piper negru și sare.
Cum se face dovlecel umplut cu soia texturată
- Hidratează boabele de soia texturate cu multă apă minerală timp de cel puțin câteva ore.
- Tăiați dovleceii pe jumătate, goliți-i fără a ajunge la piele, rezervați pulpa și aburiți-i.
- Tăiați și tocați usturoiul, ceapa și morcovul și căleți totul cu o stropi bună de ulei de măsline.
- Odată ce ceapa este translucidă, adăugați boabele de soia texturate anterior scurse și pulpa de dovlecei tocată.
- Căleți totul împreună câteva minute, adăugați sosul de roșii și frunzele de dafin și apoi gătiți timp de aproximativ 15 minute la foc mic.
- Umpleți dovleceii cu sos și coaceți la 180º timp de aproximativ 10 minute.
- Dacă doriți să salvați pași, puteți amesteca soia texturată anterior hidratată cu roșii de casă pe care le-ați făcut deja sau din oală și puteți umple dovleceii cu amestecul.
Mai multe rețete cu dovlecei, aici.
Piquillos umplute cu mei și soia texturată
Piquillos umplute cu mei și soia texturată
Soia texturată se împerechează foarte bine și cu meiul și quinoa.
Ingrediente
- Serveste 4: 12 ardei piquillo conservati - 250 g mei - 40 g soia fin texturata - 1 ceapa de primavara - 1 rosie - 2 ramuri de fenicul - 1 cate de usturoi - marar proaspat - otet de Sherry - ulei măsline extravirgină - piper și sare.
Cum se fac piquillos umpluți cu mei și soia texturată
- Aduceți o oală cu multă apă și un vârf de sare la fierbere.
- Adăugați boabele de soia texturate și meiul. Și odată gătit, scurgeți-l și transferați-l într-un vas.
- Tocam ceapa si rosia si adaugam-o in mei si boabe de soia.
- Tocăm 1 ramură de fenicul și adăugăm-o. Condimentați cu sare și piper, condimentați cu ulei și oțet și amestecați până obțineți o pastă netedă.
- Umpleți ardeii cu amestecul. Rezervati la frigider.
- Într-o tigaie, încălziți muștarul, adăugați smântâna și reduceți până se îngroașă.
- Aranjați 3 ardei pe fiecare farfurie și garniți cu mărar. Însoțiți sosul fierbinte de muștar. Se ornează cu ramura de fenicul rămasă.
- Puteți face aceeași rețetă înlocuind meiul cu quinoa.
Chifteluțe de soia cu textură vegană
Chifteluțe de soia cu textură vegană
Deoarece soia texturată poate fi folosită ca carnea măcinată, funcționează excelent pentru prepararea chiftelelor vegane.
Ingrediente
- Pentru 8 chiftele: 120 g soia texturată fină - 1/2 ceapă roșie - 400 g roșie zdrobită - făină pentru acoperire sau făină de grâu - usturoi - pătrunjel proaspăt - oregano - ulei de măsline extravirgin - piper și sare.
Cum se fac chiftele vegetariene
- Înmuiați boabele de soia texturate în apă timp de aproximativ 10 minute, apoi scurgeți-le foarte bine.
- Se caleste cu putin ulei de masline, sare, piper si usturoi tocat pana se rumeneste usor.
- Adăugați 2 linguri de roșii zdrobite, adăugați sare dacă este necesar, amestecați bine, scoateți de pe foc.
- Lăsați-l să se răcească într-un vas și, odată rece, formați chiftelele. Dacă sosul a fost foarte lichid, puteți adăuga puțină făină pentru a face aluatul mai ușor de manevrat
- Înveliți chiftelele cu puțină făină și sotati-le cu puțin ulei de măsline până se rumenesc pentru a le sigila.
- Tocam ceapa si o prajim in ulei de masline.
- Adăugați roșiile zdrobite, sarea, piperul, oregano și pătrunjelul.
- Căleți totul împreună puțin și adăugați chiftelele vegane.
- Rectificați cu sare dacă este necesar și lăsați-l să mănânce până când roșia este gata.
- Pentru a le da mai multă savoare, puteți adăuga câteva legume, ciuperci, condimente … în aluatul pentru chiftele.
Burger de soia cu textură vegană
Burger de soia cu textură vegană
Și, desigur, puteți face și burgeri de soia cu textură vegană.
Ingrediente
- Pentru 1 hamburger: 1/2 piper verde - 1/2 piper roșu - 1/2 ceapă - 50 gr soia texturată fină - făină - sare și piper.
Cum se fac burgeri de soia cu textură vegană
- Înmuiați boabele de soia texturate în aproximativ două ori cantitatea de apă ca boabele de soia până când acestea sunt moi (amenda durează doar câteva minute).
- Spălați legumele și tăiați-le foarte mărunt cu ajutorul unui cuțit, a unei mandoline sau a unei tocătoare.
- Scurgeți bine boabele de soia peste o strecurătoare și amestecați-le cu legumele tocate.
- Sare și piper, se amestecă și se încorporează încet puțină făină (una sau două linguri cel mult în funcție de consistența dorită).
- Frământați cu mâinile până când ingredientele sunt integrate și au suficientă consistență pentru a forma burgerii.
- Modelați hamburgerii și prăjiți-i pe o plită cu puțin ulei.
- O puteți însoți cu pâine de semințe, salată verde, roșii, murături … și un sos ușor de muștar, de exemplu.
Spanac și lasagna cu soia texturată
Spanac și lasagna cu soia texturată
Un alt fel de mâncare pe care îl puteți face cu soia texturată este o lasagna vegetariană (dar nu vegană, deoarece are lapte și brânză).
Ingrediente
- Pentru 2 porții: 250 g spanac - 50 g boabe de soia cu textură fină - 6 farfurii lasagna - 1 ceapă medie - roșie zdrobită - 1 cățel de usturoi - oregano - ulei și sare - bechamel - brânză rasă.
Cum se face Lasagna cu spanac și soia texturate
- Gatiti farfuriile cu lasagna urmand instructiunile producatorului.
- Spălați spanacul, tăiați-le și sotati-le împreună cu usturoi tocat și un praf de sare într-o tigaie cu un fir de ulei.
- Înmuiați boabele de soia texturate în apă timp de aproximativ 15-20 de minute.
- Tocam ceapa si o prajim intr-o tigaie cu putin ulei si sare.
- Se scurge bine boabele de soia, se adaugă la ceapă și se rumenesc puțin.
- Adăugați roșia zdrobită și puțin oregano și fierbeți până fierbe roșia.
- Asamblați lasagna punând o farfurie de paste, spanacul, o altă farfurie, sosul de soia, o altă farfurie și deasupra bechamel și brânză rasă și gratinați-o.
- Dacă doriți să fie o rețetă vegană, preparați beșamelul cu lapte ne-lactat în loc de lapte de vacă și înlocuiți drojdia nutritivă cu brânza, care are gustul ca parmezanul.
Ouă umplute cu soia texturată
Ouă umplute cu soia texturată
Și da, puteți utiliza și soia texturată pentru a umple ouăle.
Ingrediente
- Pentru 4 persoane: 90 g boabe de soia fine texturate - 4 ouă proaspete - sos de roșii - ardei piquillo - maioneză - măsline și murături.
Cum se fac ouă umplute cu soia texturate
- Fierbeți soia texturată timp de 10-15 minute cu puțină sare și, în paralel, gătiți ouăle (iată toate trucurile pentru a face oul fiert perfect).
- Le lasam sa se raceasca, le curatam de coaja, le taiem pe jumatate si rezervam galbenusurile.
- Se caleste ceapa, se adauga boabele de soia texturate bine scurse si sosul de rosii.
- Sote totul puțin împreună, oprește, adaugă două dintre gălbenușurile rezervate și amestecă bine.
- Cu ajutorul unei lingurițe, umpleți albusurile cu acest amestec.
- Acoperiți-le cu o lingură de maioneză (iată formula pentru ao face perfectă și nu tăiată) și decorați cu benzi de piper piquillo și felii de măsline și murături.
- Dacă vrei să fie mai ușoare, acoperă-le cu sos de roșii în loc de maioneză.
