Dacă miroase bine, este bine și alte greșeli periculoase pe care le facem cu mâncarea

Dacă credeți că este suficient să mirosiți lucrurile pentru a ști dacă sunt rele, sugeți capul creveților pentru că acolo este toată substanța și sunteți convins că toți aditivii sunt răi și transgenicii chiar mai mult, acest lucru vă interesează. Din cartea Eat Safe Eating Everything , de către tehnologul alimentar și dietetician-nutriționist Beatriz Robles, am compilat câteva dintre cele mai frecvente greșeli pe care le facem cu mâncarea. Ia-ti notite.

Mirosiți mâncarea pentru a vedea dacă este bună

"Nu funcționează. Și nici nu puteți avea încredere în gust sau aspect: există alimente care aparent sunt în stare perfectă, dar pot conține microorganisme patogene sau toxine", ne avertizează Beatriz Robles.

Ce să faci atunci? "Dacă mâncarea este stricată, aruncați-o. Dacă nu este stricată, dar nu știți cum a fost conservată sau cât timp a crescut bacteriile în frigider, aruncați-o. Dacă aveți îndoieli, aruncați-o", conchide Beatriz cu forță.

A crede că căldura „ucide” totul

Dacă îl arzi, da, vei ucide totul, desigur, dar culinar nu va fi plăcut și poate fi chiar dăunător sănătății. Potrivit Beatriz Robles, „gătitul normal, indiferent dacă este pe focul bucătăriei, în cuptorul cu microunde sau în cuptor, elimină microorganismele atâta timp cât sunt atinse temperaturile și timpii recomandați, dar nu reușește să distrugă sporii sau unele toxine rezistente. a încălzi, ca mucegaiurile ".

Ce să faci atunci? Nimic care să reîncălzească resturile de care să te îndoiești dacă este în stare bună sau nu pentru a rămâne mai calm. Când aveți dubii, încă o dată, mai bine scăpați de restul.

Credeți în regula de 5 secunde

Se crede că, dacă aruncați pâine prăjită sau mâncare pe pământ, nu se întâmplă nimic dacă îl ridicați în 5 secunde, deoarece germenii nu au timp să se agațe. Minciună. Nu merita. Și nu dacă îl suflați și pentru a elimina orice urmă de contaminare. „Mulți cred că microorganismele se aliniază la un cort, așteaptă să sosească autobuzul în formă de pâine prăjită, să urce în mod ordonat și să prezinte permisul de transport”, glumește Beatriz Robles. „Da, este adevărat că cantitatea de microorganisme care aderă va depinde de tipul de hrană pe care o aruncăm (dacă are multă umiditate și o suprafață netedă, îi va fi mai ușor să prindă bacteriile) și că cu cât o lăsăm mai mult timp în sol,va avea mai multă sarcină microbiană. Dar nu există un interval de timp „sigur”, avertizează el.

Ce sa fac? Dacă cade la pământ, aruncă-l. Și dacă sunteți tentați să-l conservați, „credeți că ecosistemul ar putea fi pe terenul pe care îl călcați cu pantofii cu care veniți de pe stradă, unde există rămășițe de gunoi, fecale și urină ale animalelor - și ale oamenilor - și de multă murdărie ”, recomandă Beatriz.

Îndepărtați partea deteriorată și mâncați restul

O practică foarte obișnuită este să luați ceva din frigider, un sos, un gem, un fruct … și dacă aveți o parte răsfățată, scoateți-o și mâncați restul cu calm. "Pentru început, micotoxinele pot pătrunde în alimente și nu există nicio modalitate de a ști cât trebuie să eliminați. În plus, prin îndepărtarea părții deteriorate, este posibil să trageți toxinele și să contaminați zonele aparent sănătoase", avertizează Beatriz Robles.

Ce sa fac? "Există o singură soluție: aruncați ÎNTOTDEAUNA întregul produs, indiferent de textura, duritatea sau umiditatea acestuia. Dacă vi se pare greu să risipiți alimentele, soluția este să o planificați și să o utilizați mai bine, să nu riscați siguranța alimentelor", conchide el.

Sugeți capetele creveților

Beatriz Robles explică faptul că nu este indicat să sugeți capetele creveților și altor crustacei, precum și corpul crabilor "deoarece este partea în care se acumulează mai mult cadmiu", un metal greu prezent în mediu se acumulează în alimente. "Odată ingerat, cadmiul se acumulează în principal în rinichi și ficat și este toxic pentru aceste organe. În plus, produce demineralizare osoasă și există dovezi că poate provoca cancer", continuă el să explice.

Ce sa fac? Autoritățile alimentare nu stabilesc o rație maximă sigură, dar recomandă evitarea sugerii capetelor sau folosirea acestora pentru a face bulionuri (deși în acest caz, cadmiul ar fi mai diluat la încorporarea bulionului) „Dacă tot nu doriți să uitați de ele, ceea ce ar trebui să știți este că, cu cât expunerea este mai mare, cu atât este mai mare riscul (sau ceea ce este același: cu cât este mai mult, cu atât mai rău)”, spune Beatriz.

Mănâncă puiul puțin gătit

Deși unele carne nu prezintă un risc ridicat dacă sunt consumate puțin crude pe interior, deoarece majoritatea bacteriilor sunt la suprafața lor, acest lucru nu este cazul păsărilor. "Nu trebuie să mâncați carne crudă sau puțin gătită a oricărei păsări. Nu rațe, curcani, găini, găini sau orice alt animal cu pene și aripi, chiar dacă ați manipulat-o scrupulos (…). Este probabil ca acestea să fie contaminate cu Salmonella sau Campylobacter, și că aceste bacterii ajung în zone ascunse ”, justifică Beatriz Robles.

Ce sa fac? Mănâncă bine acest tip de carne, dar fără să o arzi, desigur.

Bazându-se pe marinată pentru a neutraliza germenii

„Marinarea nu distruge microorganismele, indiferent de cât de mult l-ați lovi cu suc de lămâie”, spune Beatriz Robles cu tărie. Dar nu înseamnă că trebuie să te descurci fără această tehnică de gătit super utilă pentru a da mâncării aromă, aromă, suculență și sensibilitate. Trebuie doar să vă amintiți că nu este același lucru cu dezinfectarea.

Ce sa fac? Pentru a evita intoxicația cu marinate, Beatriz recomandă marinarea în pungi de unică folosință de calitate alimentară sau în recipiente adecvate din sticlă, plastic sau (dacă nu sunt soluții acide) din oțel inoxidabil. Acoperiți sau acoperiți alimentele astfel încât să nu fie în contact cu alte produse, păstrați-le la frigider în timpul procesului și nu folosiți lichidul de marinată pentru a îmbrăca alte feluri de mâncare.

Folosirea uleiului de floarea soarelui pentru prăjire

Contrar credinței populare, uleiul de floarea soarelui nu are calități mai bune de prăjire decât uleiul de măsline. "Vă dau motivul pentru care uleiul de măsline este mai scump, că este mult mai bine să-l consumați crud și că este dureros să-l vedeți supraîncălzit în tigaie. Dar chiar și acolo. Pentru că se dovedește că uleiul de măsline este mai stabil la încălzire, și este în interesul nostru să evităm producerea de compuși nedoriti - adică toxici - atunci când gătim crochetele înghețate în recipientul mamei sau ne orbim de cartofii prăjiți ”, spune Beatriz Robles.

Ce sa fac? Dacă totuși doriți să-l utilizați, el recomandă ca acesta să fie un ulei de floarea-soarelui „cu conținut ridicat de oleic”, deoarece provine din soiuri selectate care îl fac mult mai stabil împotriva oxidării.

Reutilizați uleiul de prăjit

„Dacă vi se pare sacrilegiu să îl aruncați după o singură utilizare, trebuie să știți că „ rezistența ”sa la căldură va depinde de tipul de ulei și de aciditatea sa”, explică Beatriz, „cu cât este mai mare aciditatea, cu atât este mai proastă rezistența la căldură. că atunci când reîncălzirea calității sale scade (care, de asemenea), este că vor începe să se formeze compuși toxici, cum ar fi acroleina, de fiecare dată la o temperatură mai scăzută ".

Ce sa fac? Uleiurile noi, rafinate sau cu conținut scăzut de acid sunt cele mai bune pentru prăjire și pentru a nu le mai folosi. „Și dacă alegeți să trăiți la limită și să îl refolosiți, verificați dacă la încălzire nu fumează și nu îl folosiți de mai mult de două sau de trei ori, fiind generos”, avertizează el.

Gândindu-mă că capsulele de cafea cauzează cancer

Capsulele de cafea au început să fie interzise în unele locuri, dar nu pentru că aluminiul lor provoacă cancer, așa cum s-a spus odată, ci din motive de mediu, pentru a reduce deșeurile. „Ceea ce este cancerigen sunt activitățile industriale ale producției de aluminiu, dar nu și ingestia prin dietă”, lămurește Beatriz, însă subliniind că „aluminiul este toxic pentru sistemul nervos, ci cel pe care îl ingerăm prin contact a alimentelor cu ustensile și materiale, precum capsulele de cafea, este reglementată astfel încât să nu luăm cantități care pun în pericol sănătatea ”.

Ce sa fac? Dacă vrei să fii respectuos cu mediul, sări peste capsulele de cafea, care te costă și o avere; verificați într-o zi prețul kilogramului de cafea dintr-un pachet și cel al capsulelor (nu prețul pe unitate, ci pe kilogram) și veți vedea diferența gigantică. Acum, nu există motive de sănătate care să le teamă. Aici aveți o mulțime de idei durabile și ieftine pentru a savura cafeaua.

Frica de OMG-uri

O altă credință larg răspândită este că alimentele modificate genetic sunt de vină pentru toate bolile. "Ce se întâmplă când mănânci un aliment transgenic? Că în stomac îi digerezi genele și proteinele pe care aceste gene le-au codat, exact așa cum faci cu orice alt produs. ADN-ul nu este încorporat în genomul tău și nici nu are capacitatea de a modifica nimic", Beatriz Robles clarifică.

Ce sa fac? Mănâncă fără teamă. Dacă genele a ceea ce mănânci te-ar putea altera, „ai fi deja purpuriu pentru că ai mâncat vinete obișnuite, care au și gene”.

Ai încredere orbește în alimentele ecologice

Deși se crede adesea că produsele „eco” sunt mai sigure și mai sănătoase, deoarece antibioticele sau pesticidele nu pot fi utilizate în producția lor, nu este exact așa. „Indiferent dacă este vorba despre un aliment„ convențional ”sau„ organic ”, utilizarea medicamentelor și a produselor fitosanitare este supusă unor reglementări riguroase, limitele maxime de reziduuri (LMR) sunt stabilite cu o marjă suficient de largă, astfel încât să nu implice nu există niciun risc pentru sănătate și conformitatea este controlată. Ceva care, apropo, nu se întâmplă când salatele cultivate de vecinul tău ", avertizează Beatriz Robles.

Ce sa fac? Potrivit lui Bernhard Url, directorul EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor), nu există diferențe de siguranță alimentară între alimentele convenționale și organice. Deci, puteți mânca în siguranță ambele, atâta timp cât urmați controalele autorităților care reglementează siguranța alimentelor.

Evitați cu orice preț aditivii

„Oricine crede că alimentele„ fără conservanți sau coloranți ”sunt mai sănătoși, ridică mâinile”, ne pune la încercare Beatriz Robles. "Exact. Pentru o mare parte dintre noi, acele afirmații de pe etichetă ne spun că sunt mai bune decât cele de alături, pentru că le lipsește un ingredient și este instalat în capul nostru că compusul în cauză este dăunător. Este un paradox, dar aceeași industrie care folosește aditivii (care NEVOIE să le folosească) își promovează alimentele cu mesajul implicit că nu sunt foarte bune pentru dvs. ", continuă el, explicând că mulți aditivi precum E-330, care nu sunt în afară de acidul citric din lămâi și portocale, acestea sunt inofensive.

Ce sa fac? "Dacă un produs are o mulțime de aditivi, probabil că nu este sănătos. Dar problema nu vor fi aditivii, ci produsul în ansamblu, care va fi un ultra-procesat realizat cu materii prime ieftine și cu densitate nutrițională redusă. Îți face griji cu privire la făinurile rafinate. , zaharuri libere și grăsimi de calitate scăzută. Aditivii sunt cei mai puțini ", conchide el.

Crezând că carnea este plină de hormoni și antibiotice

Probabil ați auzit de mai multe ori că carnea, laptele și ouăle sunt pline de antibiotice și hormoni. Ei bine, potrivit Beatriz Robles, „utilizarea hormonilor și a altor substanțe care promovează creșterea a început să fie interzisă în Uniunea Europeană în 1981 (…) Și din 2006, antibioticele nu mai pot fi folosite pentru a îngrășa animalele” . Beatriz explică faptul că există medicamente veterinare autorizate care pot fi utilizate dacă animalul este bolnav sau ca terapie de reproducere, dar sunt stabilite limite pentru toți pentru a se asigura că nu ajung în lanțul alimentar.

Ce sa fac? Poți mânca liniștit. Dacă vă îndoiți dacă toate aceste reglementări sunt aplicate și controlate, judecați singur. "Este supravegheat atât la nivel european, cât și la nivel național, iar rapoartele oficiale arată că între 99,65 la sută și 99,88 la sută din eșantioane respectă legislația. Sunt numere care doresc să mănânce calm", spune Beatriz.

Teflonul în tigăi este super periculos

Produsul la care se referă această marcă este inert: „nu reacționează cu alte substanțe chimice - sau cu alimente - deci nu este toxic”, ne face îndoieli Beatriz Robles. Cu toate acestea, s-a răspândit credința că este foarte periculos din cauza unei alte componente cu care este asociat: acidul perfluorooctanoic (PFOA) care îl însoțește de obicei, deoarece este „lipiciul” cu care teflonul rămâne atașat la tigaie. „PFOA este clasificat drept„ posibil cancerigen ”(deși dovezile că provoacă cancer sunt limitate), este toxic și se poate acumula în organism.”Ne explică Beatriz. Vestea bună este că „acest material se află în interiorul teflonului, nu pe suprafața unde este gătită mâncarea. Dacă folosiți tigăi care sunt în stare bună, riscul este zero. E, chiar dacă au zgârieturi sau fisuri , expunerea este atât de mică încât riscul este minim ", conchide el.

Ce sa fac? Gatiti fara frica cu tigai din teflon dar ingrijiti-va putin si nu le supraincalziti.

Mănâncă în siguranță mâncând totul

Dacă vrei să afli mai multe, te va interesa Eat Safe Eating Everything, cartea lui Beatriz Robles. Acest expert în siguranța alimentelor ne învață ce ar trebui să facem pentru a evita pericolele din bucătăria noastră.