Dincolo de tăiere, amestecare, rumenire sau sotare, există tehnici de gătit care apar în multe rețete care pot fi foarte greu de înțeles dacă nu ești expert sau bucătar profesionist. Dacă citești o rețetă de gătit te îndoiești dacă îți vorbesc în limba ta sau dacă ai făcut o greșeală și este un articol despre fizica cuantică, avem soluția. Ei bine, nu noi, ci frații Torres, care se pun în pielea celor dintre noi care gătim acasă și „traducem” acești termeni pe care nu-i folosim de obicei. Vă spunem unele dintre cele mai frecvente:
Bucăți de bucătărie: ce înseamnă când spun …
- Betisoare de urechi Este o tăietură în benzi lungi, în formă de baston. Această tăietură previne căderea în timpul gătitului.
- Bresa. Sunt tăieturi mari, dar regulate. Se folosește de obicei pentru bulionuri.
- Mașină de plantat. Tăiați în benzi care pot merge de la 0,5 la 3-4cm lungime.
- Jualiana. Sunt benzi foarte subțiri, ca paiul.
- Mirepoix. Este o tăietură în zaruri de 2cm x 2cm.
- Brunoise. Tăiați în cuburi foarte mici.
- Brutar. Sunt felii subțiri cuprinse între jumătate și un centimetru.
- Bolear. Formați o sferă cu o lingură pariziană.
Cum să înțelegeți punctele de coacere
- Carne. Rareori se face între 50-65º; până la punctul 66-75 °; și gata, mai mult de 76º.
- Peşte. Se fierbe între 55-60º.
- Paste și orez. Al dente, când este greu la exterior, dar moale la inimă.
- Legume. De asemenea, al dente, pentru a păstra textura și culoarea.
Alți termeni care vă pot ajuta
- Braise sau sigiliu. Prajiti suprafata unei bucati astfel incat sucurile sa ramana in interior si apoi treceti-o la o gatire umeda, ca o tocanita.
- Glazură. Un aliment se rumeneste in grasimi (unt sau altele), se adauga un indulcitor (zahar, miere), se spala cu un lichid (bulion) si se lasa sa se reduca.
- Risolar. Este o tehnică care urmărește obținerea cartofilor care sunt cremoși la interior și crocanți la exterior, mai întâi opărindu-i, apoi trecându-i prin unt sau ulei și terminându-i la cuptor.
Și dacă doriți să cunoașteți cuvinte mai dificile, dar și cum să faceți o achiziție bună la un preț bun, care ar trebui să fie cămara de bază sau instrumentele esențiale și, desigur, multe rețete imaginative, cu explicații ușor de înțeles și trucuri utile, astfel încât să putem reuși până Cei dintre noi care par să aibă două mâini stângi atunci când gătesc, nu ratează cartea Gătind acasă cu frații Torres (Ed. RBA).
