O întrebare foarte comună legată de alimente este de ce avem tendința de a adăuga sare la orice. Iar răspunsul are mult de-a face cu percepția pe care fiecare persoană o are despre aromă.
Știința are răspunsul
Mai mult decât o simplă chestiune de gust culinar, este pentru că nu toată lumea percepe sarea în același mod. Cel puțin asta sugerează un studiu de la Universitatea din München (Germania) publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry .
- Cheia este în salivă. Cercetătorii au observat cum saliva celor care au sărat mai puțin vasele au avut mai multe endopeptidaze.
- Explicatia. Aceste enzime ar modifica funcționarea canalelor de sodiu, provocând cu cât este mai mare cantitatea de endopeptidaze secretate, cu atât este mai puțină sare adăugată în vas, deoarece persoana deja o percepe ca fiind suficient de sărată.
- Controlați cantitatea. Dar, indiferent de percepția sării, este foarte important să controlăm cantitatea de sare pe care o luăm. OMS recomandă să nu depășească 5 g pe zi (ceea ce echivalează cu o linguriță de un nivel de cafea). Potrivit alertei Societății spaniole de hipertensiune, spaniolii consumă de două ori mai mult.
Alternative foarte gustoase la sare
Gătit cu aburi. Conservă mai bine sodiul în alimente și puteți folosi mai puțină sare. Și amintiți-vă că tocanele de la o zi la alta au mai multă savoare.
Folosiți condimente și alte condimente. Sărurile cu conținut scăzut de sodiu înlocuiesc acest potasiu, care nu este potrivit pentru toată lumea. Alegeți mai bine pentru alte condimente, cum ar fi ierburile aromate și condimentele, care au, de asemenea, un efect de ardere a grăsimilor în multe cazuri.
- Piper. Va avea mai multă aromă și aromă dacă îl cumpărați în cereale și îl măcinați chiar înainte de al folosi.
- Ardei. O puteți alege dulce sau picant. În orice caz, cheia este că, dacă îl folosești într-un sos, nu arde și nu devine amar.
- Curry. Este de fapt un amestec de condimente, astfel încât aroma sa poate varia în funcție de marcă. Nu exagerați pentru că poate avea un gust foarte intens.
- Dafin. Este perfect pentru prepararea unor feluri de mâncare lungi precum tocanele sau tocanele. Tăiați-l și vă va da mai multă aromă. Dar scoateți-l odată gătit, deoarece este indigest.
- Oregano. Este ideal pentru paste, pizza și sosuri de roșii. Adăugați-l la sfârșitul gătitului pentru a evita pierderea aromei.
- Usturoi. Pentru a evita repetarea, scoateți tulpina verzui pe care o are în interior. Pentru a înmuia aroma, lăsați-o să se înmoaie timp de o oră sau blanch-o.
Sfatul: nu te uita doar la agitatorul de sare
Sarea pe care o adăugăm în mâncare atunci când o pregătim sau deja la masă reprezintă doar 15% din totalul sării pe care o consumăm. Restul este ascuns în alimentele procesate. Prin urmare, limitați cât mai mult consumul și citiți cu atenție etichetele. Conținutul de sodiu apare de obicei în ele; Înmulțiți-l cu 2,5 și veți obține grame de sare.
