Cum se face un curcan umplut care este foarte suculent

Ingrediente de curcan umplute

Ai nevoie de un curcan de 4 sau 5 kg, 250 g carne de vită tocată, 250 g carne de porc tocată, 250 g caise uscate, 6 mere, 1 băț de scorțișoară, 2 ceapă, 2 felii de pâine din ziua anterioară , 100 ml lapte, 1 vârf de nucșoară, 300 ml vin alb, 1 pahar de Jerez, ulei de măsline, 1 linguriță de scorțișoară măcinată, 1 linguriță de cuișoare măcinate, 1 cățel de usturoi, 1 crenguță de rozmarin, piper și sare.

Curcan curat

Pentru a face curcan umplut, mai întâi de toate, trebuie să îl goliți (puteți solicita ca viscerele să fie eliminate în casa de păsări unde mergeți). Apoi, scoateți eventualele pene de curcan, spălați-le și uscați-le. Aranjați-l pe suprafața de lucru, presărați-l cu sare și piper și îndoiți aripile înapoi. Nu uitați să uscați și interiorul păsării cu hârtie absorbantă de bucătărie și sărati-o și pipetați-o.

Umpleți curcanul

Umpluturile acolo sunt infinite. Pentru al nostru, trebuie să înmuiați pâinea cu laptele. Curățați 3 mere, tăiați-le în jumătate, îndepărtați miezul și tăiați pulpa în cuburi mici. Curățați ceapa, tăiați-le și prăjiți-le la foc mediu timp de aproximativ 5 min. Se adaugă cuburile de măr, se mărește focul și se sotează 4 min. Transferați amestecul într-un castron și lăsați-l să se răcească. Adăugați carnea, pâinea scursă și jumătate din caisele uscate tocate. Se condimentează cu sare și piper, se aromează cu nucșoară și se amestecă. Introduceți umplutura prin fundul curcanului.

Coaseți orificiul de umplere

Odată ce curcanul este umplut cu amestecul de carne tocată, legume, pâine și lapte, uniți marginile deschiderii și coaseți-le cu fir de bucătărie. În acest fel, va fi perfect închis și umplutura nu va ieși în timpul gătitului.

Coaseți blatul

De asemenea, este recomandat să coaseți vârful curcanului, astfel încât acesta să fie închis și să păstreze toate sucurile.

Legați picioarele

Înainte de al pune în cuptor, nu uitați să legați și picioarele. În acest fel, curcanul își va păstra forma compactă și nu se va deschide pe măsură ce prăjește.

Pregătiți pansamentul

Dacă doriți să-i dați mai multă aromă și să preveniți uscarea excesivă, îl puteți peria cu un anumit tip de pansament. În acest caz, am zdrobit un cățel de usturoi într-un mortar și am adăugat o linguriță de scorțișoară, un cățel, împreună cu un pahar de Jerez, patru linguri de apă și două linguri de ulei de măsline.

Periați curcanul

Odată pregătit pansamentul, periați curcanul cu acest amestec cu ajutorul unei pensule și puneți-l într-un vas adânc pentru a adăuga acompaniamentul și a colecta sucurile.

Coaceți curcanul

Se toarnă vinul în vasul refractar și se introduce în cuptorul preîncălzit anterior la 180 de grade. Se coace 2 ore și 35 de minute, udând din când în când carnea cu propriul suc de gătit. Odată ce a trecut acest timp, adăugați la sursă merele rămase tăiate în pene, bățul de scorțișoară și restul de caise uscate, coaceți încă 25 de minute, îndepărtați și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire.

Plătiți și serviți

În majoritatea rețetelor tradiționale de curcan umplute, acesta este de obicei servit întreg, așezat pe o tavă cu garnitura în jurul său și sculptat direct la masă. În acest caz, de exemplu, este un curcan de Ziua Recunoștinței, cu acompaniamentul său tipic de struguri, mere și alte produse de iarnă.

Curcan prăjit de Crăciun

Curcanul umplut este, de asemenea, o rețetă foarte tipică pentru sărbătorile de Crăciun. În acest caz, l-am servit peste merele prăjite și caisele uscate și am adăugat alte nuci (fistic curățat, stafide …) împreună cu o crenguță sau crenguță de ierburi aromate pentru a-i da o notă mai festivă.

Există nenumărate rețete de curcan umplute, dar aproape toate au în comun faptul că sunt coapte și că sunt de obicei gătite pentru sărbători mari de familie, cum ar fi Crăciunul sau Ziua Recunoștinței, care se sărbătorește în a patra joi din noiembrie și în care acest fel de mâncare este steaua de necontestat.

Ingrediente de curcan umplute cu carne tocată, mere și caise uscate

1 curcan de 4-5 kg
250 g carne de vită tocată
250 g carne de porc tocată
250 g caise uscate caise
6 mere
1 baton de scorțișoară
2 cepe
2 felii de pâine din ziua precedentă
100 ml lapte
1 vârf de nucșoară
300 ml vin alb
1 pahar de Jerez
Ulei de masline
1 linguriță scorțișoară măcinată,
1 linguriță cuișoare măcinate
1 cățel de usturoi
1 crenguta de rozmarin
Sare piper

Memento pas cu pas pentru a face curcan umplut

1. Pregătiți curcanul

Îndepărtați pene de curcan, spălați-le și uscați-le. Aranjați-l pe suprafața de lucru, presărați-l cu sare și piper și îndoiți aripile înapoi.
Uscați foarte bine interiorul păsării cu hârtie de bucătărie absorbantă, condimentați-l și în interior și este gata să se umple.

2. Faceți umplutura

Înmuiați pâinea în lapte.
Curățați 3 mere, tăiați-le în jumătate și scoateți miezul. Tăiați pulpa în cuburi mici.
Curățați ceapa și tăiați-o mărunt.
Într-o tigaie cu un fir de ulei, călește ceapa tocată timp de 5 min la foc mediu.
Adauga cuburile de mar, mareste intensitatea flacarii si soteaza-le timp de 4 minute, pana devin maronii aurii.
Scoateți amestecul, transferați-l într-un castron mare, lăsați-l să se răcească și adăugați cele două tipuri de carne, pâinea scursă și jumătate din caisele uscate tocate.
Se condimentează cu sare și piper, se aromează cu nucșoară și se amestecă.

3. Umpleți și condimentați

Preîncălziți cuptorul la 180 ^sau .
Cu ajutorul unei linguri de lemn, umpleți curcanul cu amestecul anterior, coaseți deschiderea de jos, cea de sus și legați picioarele cu sfoară de bucătărie.
Periați-l cu un dressing pe bază de usturoi zdrobit, sherry, scorțișoară măcinată și cuișoare, apă și ulei.

4. Coaceți curcanul

Ungeți un vas de copt cu ulei și puneți curcanul în el. Se toarnă vinul și se coace timp de 2 ore și 35 de minute; presară din când în când carnea cu sucul de gătit.
Curățați merele rămase, scoateți miezul și tăiați-le în pene. Adăugați-le în vasul de curcan, cu bățul de scorțișoară și restul de caise uscate. Coaceți 25 de minute, scoateți și lăsați să se odihnească 5 minute.
Scoateți șirul de curcan și transferați-l într-o sursă, împreună cu merele, caisele uscate și scorțișoara. Presărați-l cu sucul său de gătit și decorați-l cu o crenguță de rozmarin spălat sau frunzele tocate.

O carne care se răspândește foarte mult

Unul dintre motivele pentru care se potrivește perfect ca farfurie pentru sărbătorile care adună mulți oameni în jurul unei mese este din cauza popularității sale. Rețineți că un curcan care cântărește 10 kilograme va hrăni aproximativ 10 persoane, în funcție de umplutură și garnitură.

Și deși este adevărat că necesită câteva ore de gătit (aproximativ 3 ore mai mult sau mai puțin), are și alte avantaje. Se poate face cu timpul. În timpul coacerii nu trebuie să faceți altceva decât să vegheați și să-l udați cu propriul suc. Și este de obicei sculptat direct pe masă, economisind astfel timpul de placare individuală.

Nenumărate umpluturi pentru curcan

Curcanul tradițional de Ziua Recunoștinței este de obicei umplut cu un amestec de pâine de porumb, ceapă, benzi de slănină, stafide și bulion de pui. Și se servește cu mere prăjite, struguri, piure de cartofi, cartofi dulci, porumb pe știulet, gem de afine și sosul esențial (sucul de la prăjirea cărnii).
Umplutura curcanului de Crăciun depinde foarte mult de tradiția zonei în care este gătită, dar aproape toate coincid că există fructe de sezon (cum ar fi, de exemplu, mere) și fructe uscate (caise uscate, prune și stafide, nuci de pin). ..).
Și este, de asemenea, foarte tipic să-l umpleți cu carne tocată amestecată cu alte ingrediente , așa cum am făcut.