Se spun multe lucruri despre peștii de crescătorie, că dacă devine mai gras, că dacă este mai puțin hrănitor, că dacă pot apărea mai multe boli … nutriție, JM Mulet, care tocmai a publicat Ce este alimentația sănătoasă? (Ed. Destino), o carte în care dezvăluie multe mituri în jurul mâncării.
Primul lucru pe care ni-l spune este că peștele de crescătorie nu trebuie să fie mai puțin hrănitor decât peștele sălbatic, „ar trebui analizat de la caz la caz, dar, în general, proprietățile nutritive sunt similare”. Îi propunem în continuare mituri și asta ne-a răspuns el.
Mitul: Te îngrași pentru că mănânci făină
MULET SPUNE: Nu, absolut. Se mănâncă un filet de piept de pui să se agite de carbohidrați? Puiul este hrănit cu porumb, care are un conținut ridicat de carbohidrați și, în schimb, pieptul de pui este practic proteic. Același lucru este valabil și pentru pește, care este un aliment bogat în proteine. Dar nu există nicio diferență în conținutul de carbohidrați între un pește de crescătorie și unul sălbatic.
Mitul: Te îngrași pentru că nu înoți și grăsimea este mai gravă
MULET SPUNE: Îl neg pe maior. Peștii respiră prin branhii și, pentru a filtra apa pentru oxigen, trebuie să înoate. Peștii crescuți nu se află în cuști individuale precum găinile, ci în bazine uriașe. De fapt, multe ferme se află în larg în garduri spațiale închise în interiorul mării.
Mitul: Devii mai gras pentru că ești „umflat” cu hormoni
MULET SPUNE: Nu te mai îngrășezi. Și, în plus, hormonii au fost interziși ca promotori de creștere în Europa de mult timp.
Mit: Este rău pentru sănătatea ta, deoarece adaugă coloranți
MULET SPUNE: Nu este rău pentru sănătatea ta. Coloranții sunt folosiți doar la somon, la ce folosește dorada? Dar uneori este la fel de ușor ca schimbarea dietei. În orice caz, nimic din cele folosite nu este toxic. Ceva similar se întâmplă cu puiul. Calendula sau carotenoidele sunt adăugate la furaj, astfel încât carnea să devină galbenă.
Mitul: Antibioticele sunt dăunătoare pentru sănătatea ta
MULET SPUNE: Nu este rău pentru sănătatea ta. Antibioticele care promovează creșterea sunt interzise în Europa. Acestea pot fi utilizate numai în cazul în care suferiți de un fel de boală sau problemă de sănătate. Și, în acest caz, trebuie să treacă o carantină înainte de a putea fi comercializate.
Mitul: Este rău, mâncați resturile de pește cu mercur
MULET SPUNE: Mercurul poate apărea numai la prădători mari (rechini, ton și împărat), care nu sunt crescuți. Tonul nu poate fi crescut în captivitate, dar ceea ce se face este să-l capturăm în libertate, să-l închidem într-o capcană și să-l îngrășăm. Și totuși nivelurile care apar în Împărat și Ton sunt sub nivelul pericolului.
Mitul: Are mai mult anisakis
MULET SPUNE: în Spania anisakis nu a fost găsit niciodată într-o fermă piscicolă. Deoarece reproducerea lor este controlată, aspectul paraziților este monitorizat (este una dintre analizele de rutină), lucru care nu se poate face cu pescuitul extractiv.
- Ia notă: se recomandă înghețarea peștilor de la pescuit (în restaurante este obligatoriu) și nu la piscicultură, tocmai pentru că prima nu trece prin aceste controale de sănătate.
Standardele alimentare europene sunt foarte stricte
Ce se întâmplă dacă nu sunt crescute în Europa?
Mulet spune că legile privind alimentele sunt foarte "restrictive, deoarece depind de Parlamentul European. Și în Europa, suntem foarte pretențioși în privința acestor probleme". Dar dacă contează?
- Ferme piscicole „din afară”
Ce se întâmplă dacă peștele este crescut în locuri în care legile nu sunt la fel de stricte ca în UE? Mulet asigură că „toate alimentele care intră în Europa sunt obligate să îndeplinească aceleași cerințe de calitate ca și cele produse aici. În fiecare an , agenția responsabilă cu efectuarea inspecțiilor la frontieră (RASFF) publică un raport al loturilor retrase și de obicei peștele de crescătorie nu este cel mai problematic. "
- Cazul panga
Se spune că acest pește este mai contaminat din cauza creșterii în Vietnam. Mulet spune: "Impactul și contaminarea unei ferme piscicole din Vietnam este destul de mare. Cu toate acestea, pangasiusul care ajunge în Europa trebuie să treacă de controale sanitare foarte stricte".
