Suntem în închisoare de aproape o săptămână și suntem cu toții în căutarea unor activități plăcute de făcut acasă. De exemplu, gătitul. Din moment ce nu mă pot opri din a viziona Povestiri pe Instagram cu prăjituri super apetisante pe care le coace oamenii, ieri am vrut să fac una. După-amiaza a trebuit să cobor la supermarket ca să iau ceva mâncare și să pun mâna pe ingredientul pe care nu îl aveam în cămară pentru a face prăjitura: drojdia. Ei bine, am fost la trei supermarketuri și eram epuizat. Se pare că suntem cu toții în modul de patiserie! În cele din urmă, am găsit drojdia albă Mercadona într-un magazin alimentar de 24 de ore. Astăzi îmi pot face tortul.
În supermarket am văzut că drojdia care se termină este chimie, dar drojdia de copt nu este. Am investigat diferențele dintre drojdii pentru a fi clare data viitoare
Drojdie tradițională
Drojdiile de panificație sunt ciuperci microscopice care se hrănesc cu carbohidrații conținuți în aluat și în metabolismul lor eliberează gaze, ceea ce face aluatul burete și alte substanțe care îi îmbunătățesc elasticitatea. Atunci când acestea sunt folosite, este necesar să lăsați aluatul să se odihnească într-un loc cald, astfel încât microorganismele să își îndeplinească funcția și să-i crească volumul.
Drojdie de brutar proaspătă sau uscată
Putem găsi drojdie proaspătă, activă, uscată și uscată instantaneu. Primul este cel care produce cel mai mult gaz; este un produs perisabil deoarece microorganismele sunt vii. În celelalte două, drojdiile sunt într-o stare inactivă și pot fi păstrate la temperatura camerei destul de mult timp. Uscarea activă este reactivată prin scufundarea în apă fierbinte - 37 de grade - înainte de a o amesteca cu masa. În ceea ce privește instantaneul, acesta se amestecă cu restul ingredientelor fără a fi nevoie să-l hidratăm anterior.
Praf de copt
Acesta este tipul Royal. Drojdiile chimice sunt compuși care reacționează prin eliberarea aceluiași gaz ca și precedentele, dar , spre deosebire de acestea, nu sunt organisme vii și ar fi mai potrivit să le numim propulsori sau pulberi de copt. Acestea conțin o substanță acidă și una alcalină - în general bicarbonat de sodiu - care încep să reacționeze, eliberând gazul, atunci când este amestecat cu ingrediente lichide, și, de asemenea, atunci când temperatura crește în timpul coacerii.
Pentru ce este fiecare drojdie?
Drojdia de panificație este ceea ce se folosește la fabricarea produselor de panificație - colaci regali sau elvețieni. În produse de patiserie - biscuiți, brioșe sau gogoși - se folosește chimia. În ambele cazuri, acestea trebuie să fie distribuite uniform în aluat.
Acum, că știm puțin mai multe despre drojdii, produsul care dispare zilele acestea din supermarket, îndrăznești să pregătești un burete? Puteți împărtăși fotografia tortului dvs. în grupul nostru de Facebook La Tribu CLARA.
Acestea sunt toate rețetele noastre de prăjituri, astfel încât să o puteți alege pe cea pe care doriți să o faceți cel mai mult. Prima este foarte specială, este rețeta secretă a Raquel, managerul de modă al CLARA. În plus, se poate face fără drojdie (în cazul în care este încă epuizată …).
