Pot mânca șuncă iberică dacă urmez o dietă? Aceasta este una dintre cele mai frecvente întrebări din practica mea. Cu toții am auzit o mie de lucruri despre șuncă, că dacă te îngrașă, dacă este bună, dacă este rea. Primul lucru este să aflați mai multe despre fiecare tip de șuncă.
În ce se deosebesc șunca serrano și iberică?
Șunca iberică are o denumire de origine. Necesită un timp de întărire de 2 până la 3 ani și provine din rase de porci cu puritate genetică. Atenție însă, piciorul negru este un indicativ fals: unii îl au, iar alții nu.
Toate șunca iberică este la fel?
Nu, mai important decât rasa este ceea ce mănâncă porcul. Există trei calități: șuncă hrănită cu ghindă (porc hrănit cu ghinde și ierburi de câmp), șuncă recebo (mănâncă ghindă cu hrană) și șuncă momeală (mănâncă doar hrană).
Care sunca are cele mai multe calorii?
Mai mult decât șunca, depinde ce parte alegem. O tăietură de șuncă serrano tradițională oferă 240 kcal la 100 g, cu 13 g de grăsime. Cea mai slabă parte va avea 218 kcal, dar este mai sărată, așa că nu o recomand dacă aveți tendința de a reține fluidele.
Șunca iberică este mai grasă?
În teorie, da. Un iberic este mai gras deoarece oferă mai multe calorii și grăsimi (374 kcal cu 22,4 g de grăsime la 100 g). Totuși, contează și cantitatea de proteine, iar Iberico are aproape două fripturi de carne roșie. Și un conținut relativ scăzut de sodiu.
Și șunca?
Șunca York oferă aproximativ 108 kcal, 3 g grăsimi și 19 g proteine. Hrăniți-vă ca o friptură tradițională.
Deci, care sunca este mai sanatoasa?
Într-o dietă echilibrată am putea mânca pe oricine. Dar ibericul hrănit cu ghindă oferă, datorită caracteristicilor sale genetice și hranei sale, mult acid oleic. Ei bine, așa cum le spun pacienților mei, este „un măslin cu picioare”. Are mai puține grăsimi saturate decât alte carne și șuncă și îmbunătățește nivelul colesterolului și al trigliceridelor. Dacă valorile colesterolului sunt de obicei ridicate, merită să mergi la iberică.
Cât de multă șuncă pe persoană poți mânca?
- Dacă urmezi o dietă. Dacă ți-ai propus să slăbești, dar îți vine să mănânci, îți voi da o veste bună. Puteți mânca o bucată de Iberico și o puteți face fără îndoială, este hrănitoare și satisfăcătoare. Desigur, limitează-te la maximum 30 g și, în loc să o consumi în benzi subțiri, ia o bucată subțire de mărimea morcovului, care te va obliga să mesteci.
- Dacă ai copii. Șunca serrano conține mult sodiu și un aditiv, nitrit, care nu ar trebui abuzat de copii. Dacă aveți copii, este mai bine să mănânce șuncă York sau iberică și chiar dacă au mai mult de 4 ani, este mai bine să nu le dați mai mult de 50 g.
- Pentru adulti. Puteți mânca șuncă Serrano și șuncă York la mese, dar în cantitate mai mică decât dacă ar fi carne, datorită conținutului său ridicat de proteine. Bucurați-vă de iberică împreună cu un roșu de rezervă, de ce nu!
- Dacă aveți intoleranțe alimentare. Dacă acesta este cazul dvs., vă recomand să nu mâncați șuncă, deoarece poate conține urme de gluten sau glutamat.
