Unele studii au arătat că consumul de soia ar putea scădea nivelul colesterolului din sânge - deoarece este bogat în acizi grași -, precum și îmbunătăți unele aspecte ale diabetului, ajută la controlul greutății și, în plus, la îmbunătățirea calității vieții în timpul menopauzei.
Cu toate acestea, nu este întotdeauna benefic. Dr. Beltrán, nutriționistul nostru principal, discută toate avantajele și dezavantajele soiei.
Beneficii și contraindicații ale soiei
- Din ce în ce mai popular. Datorită beneficiilor sale, soia face din ce în ce mai mult parte din dieta noastră obișnuită. Unii o văd ca o alternativă la carne sau lactate. Cu toate acestea, există unele dezbateri cu privire la aceasta.
- Valoarea sa ca proteină. Deși are o valoare biologică bună, adică bogată în mulți aminoacizi (componentele sale de bază), îi lipsește unul: metionina, necesară pentru buna funcționare a metabolismului.
- Trebuie să se completeze. Pentru a compensa lipsa de metionină, este necesar să combinați consumul de soia cu cel al altor alimente (produse de origine animală și / sau cereale) pentru a completa aportul de proteine. La fel se întâmplă și cu restul de leguminoase, care în bucătăria tradițională sunt de obicei legate de orez sau paste (orez cu linte, cuscus cu năut, tocănițe cu carne etc.).
- Nu este un substitut complet pentru lapte. Este adevărat că soia este bogată în alt aminoacid, lizină, dar în cantitate mult mai mică decât laptele de vacă. Prin urmare, restul dietei trebuie să compenseze această scădere, de exemplu, prin includerea cerealelor la micul dejun, împreună cu paharul de shake soia.
- Puțin digerabil. Pe de altă parte, boabele de soia conțin substanțe numite antitripsinogeni (inhibitori ai enzimelor digestive) și steatogeni, care previn digestia corectă a alimentelor din intestin și ficat.
- Cel mai bine fermentat. Pentru a nu afecta atât digestia proteinelor, boabele de soia ar trebui lăsate să fermenteze, nu să le ia ca lapte, ci ca tamari sau miso, așa cum se consumă de obicei în acele țări în care soia face parte din dieta tradițională.
- Bine pentru femei? Soia are fitoestrogeni (genisteină și daidzeină), componente vegetale similare hormonilor feminini (sau estrogeni). Consumul său ar putea aduce beneficii femeilor în anumite perioade ale vieții lor.
- La femeile aflate la menopauză. Consumul ridicat de soia poate îmbunătăți anumite tulburări tipice acestei etape, cum ar fi bufeurile etc. Ar fi, de asemenea, de protecție împotriva osteoporozei.
- Nu pentru toți. Atunci când femeile ajung la menopauză cu antecedente de cancer mamar, se pare că nu este indicat consumul de soia non-fermentată, deoarece fiind o leziune hormonal-dependentă, ar putea favoriza proliferarea unor celule nedorite.
- Sarcina și copii. În perioadele de lactație, nu se recomandă abuzul de soia nefermentată (ar crește nivelul de fitoestrogeni și ar putea afecta copilul). Copiilor cu vârsta sub trei ani, AFFSA (Agenția Franceză pentru Siguranța Alimentelor) a sfătuit să nu dea boabe de soia datorită potențialului său alergenic și prezenței fitoestrogenilor.
Concluzie. Consumul moderat de soia fermentată nu ar avea efecte negative asupra sănătății. În schimb, consumul larg și abuziv de soia ca înlocuitor al produselor lactate de origine animală ar putea avea consecințe nedorite.
Cum se consumă soia
O dietă variată. Includeți soia, în diferitele sale soiuri, ca încă un element în dieta dvs., care ar trebui să fie cât mai variat posibil.
Experiment. Încercați rețete noi cu soia fermentată ca ingredient: supă de legume miso, tocănițe de tempeh etc.
Patru moduri de a-l bea fermentat:
- Tempeh. Arată ca tofu, dar este un aluat acru mai bogat în proteine, vitamine și fibre.
- Miso. Este o pastă care se obține prin fermentarea boabelor de soia și a cerealelor. Se consumă în supă.
- Tamari. Este popularul sos de soia fermentat. Shoyu este un sos similar, dar făcut din soia și cereale.
- Natto. Se obține din fermentarea boabelor de soia întregi. Îmbunătățește densitatea osoasă.
