Caramelizarea cepei constă în oxidarea zaharurilor sale printr-un proces lent de gătit care poate dura de la treizeci la patruzeci de minute, cu excepția cazului în care se folosește un tip de accelerator …
Cum se face ceapa caramelizată
Ingrediente
- 3-4 cepe mijlocii-mari
- 3 linguri de ulei de măsline
- Sare
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
Pas cu pas pentru a carameliza ceapa
- Tăiați ceapa. Curățați, spălați și julianțați ceapa (dacă doriți să-și păstreze puțin forma) sau tăiați-o foarte fin (dacă doriți să fie ca o gem).
- A se încălzi. Într-o tigaie mare, cu foc mic, adăugați uleiul de măsline, toată ceapa, un praf de sare și amestecați bine.
- Braconeaza ceapa. Se amestecă astfel încât să se înmoaie, dar să nu se rumenească sau să ardă timp de aproximativ 5 minute.
- Se adaugă bicarbonatul. Pentru a accelera puțin procesul, presărați bicarbonatul de deasupra, ceea ce face ca ceapa să elibereze mai repede zaharurile și apa.
- Să reducem. Timp de aproximativ 30 de minute, lăsați-l să se gătească încet, amestecând ușor din când în când, astfel încât să nu ardă sau să nu se lipească. Ceapa își va elibera sucurile și, pe măsură ce sunt reduse, va deveni de culoare maro auriu.
Cum să evitați arderea
Trucul esențial pentru a nu arde este să-l gătești la foc foarte mic și încet. Și dacă vedeți că la un moment dat, este foarte uscat și vă temeți că va arde, puteți adăuga câteva linguri de apă pentru a o hidrata.
Truc pentru a scoate mai mult din el
- Accelerează caramelizarea. Formula clasică pentru a-l accelera este să adăugați puțină apă și zahăr în tigaie și să amestecați până când se obține caramelizarea. Cu cât pui mai mult zahăr, cu atât este mai rapid, dar trebuie să ții cont și că va fi mult mai dulce.
- Îmbunătățește aroma sa. Sunt și cei care adaugă puțin oțet balsamic care îi conferă o notă dulce-amăruie.
- Cum să-l păstrez. Odată făcut, îl puteți păstra într-un tupper sau într-un borcan la frigider. De asemenea, le puteți îngheța și scoate pentru a face alte tocănițe.
- Cu ce se combină. O puteți adăuga la omletă de cartofi, ca garnitură pentru pește, carne și hamburgeri, sau ca acompaniament la o brânză tare, cu niște pâine prăjită, de exemplu.
