O întrebare foarte comună este dacă puteți mânca coaja brânzei și răspunsul este că depinde. Și de ce depinde? Ei bine, mai exact dacă este o scoarță naturală sau artificială și , practic, natura acestei scoarțe.
Dacă scoarța este naturală, depinde …
Coaja se formează spontan pe măsură ce se usucă, iar compoziția sa este similară cu cea din interiorul brânzei. Chiar și așa, nu toate au un gust bun și, prin urmare, nu este întotdeauna recomandabil să îl consumați.
- Dacă este vorba de o brânză de tip brie sau de un rulou de capră, de exemplu, coaja nu poate fi consumată doar, dar oferă și arome care s-ar pierde dacă ar fi eliminate.
- Pe de altă parte, cea a brânzeturilor albastre sau a brânzeturilor tari foarte coapte , au de obicei un gust neplăcut.
Coaja artificială, mai bine nu
Este cel mai des întâlnit în brânzeturile industriale și nu se formează natural în timpul fabricării brânzeturilor, ci se adaugă ulterior. De obicei se face cu ceruri, parafine … deci este mai bine să nu îl mâncați, deși nu dăunează sănătății.
- De obicei sunt roșii sau negre, foarte strălucitoare și cu aspect plastic. Acesta este cazul brânzei godam sau edamului cu bilă.
Sfatul: Aveți grijă dacă nu sunt ambalate
Multe brânzeturi (în special meșteșugari) sunt vândute neambalate, coaja brânzei în sine servește pentru a le proteja. În acest caz, și chiar dacă coaja este comestibilă, este mai bine să nu o faceți, deoarece este foarte posibil să fi fost în contact cu microorganisme care ar fi putut să contamineze brânza sau să fie murdară.
Și mucegaiul … e rău?
- Tip Roquefort. În aceste brânzeturi, mucegaiul face parte din procesul de producție și poate fi consumat fără nicio problemă.
- Vindecat sau semi. Este mai bine să nu mâncați mucegaiul. Dar o puteți scoate și mânca restul de brânză fără probleme.
- Brânzeturi moi. Dacă mucegaiul a apărut, este mai bine să aruncați brânza imediat, deoarece poate fi periculoasă.
