10 rețete tradiționale de Crăciun pas cu pas

Varză roșie cu măr, stafide și nuci de pin

Una dintre rețetele super tipice de Crăciun pentru aceste date în multe case este varza roșie cu mere, stafide și nuci de pin. Acesta servește atât ca aperitiv, cât și ca însoțitor al cărnii și peștelui și, pe lângă faptul că este un fel de mâncare delicios, este foarte ușor de făcut și foarte economic.

Ingrediente pentru 4 persoane

1 varză roșie - 3 mere - 2 cepe - 1 lămâie - 1 pahar de muscat - 2 linguri de oțet de mere - 50 g de nuci de pin - 50 g de stafide - reducere de oțet balsamic - 1 băț de scorțișoară - ulei - sare.

Pas cu pas

Spălați, miezuiți și tăiați merele în jumătăți de luni; presară cu lămâie.
Înmuiați stafidele în muscatel timp de 20 de minute.
Spălați și juliană varza roșie; Gatiti 15 min in apa cu sare si otet.
Curățați și julienneți ceapa; prajeste-le cu scortisoara.
Scurge stafidele, toarnă jumătate de muscat în tigaie și gătește 2 min.
Se adaugă varza roșie scursă, se sotează 10 min și se adaugă reducerea.
Se rumenesc pinii într-o altă tigaie cu ulei, se adaugă mărul și se sotează.
Adăugați stafidele și vinul rămas și gătiți 4 min.
Serviți mărul și varza roșie în straturi și stropiți cu reducerea balsamică.

Caneloni de carne

Canelonii cu trei umpluturi de carne sunt o altă dintre cele mai tipice rețete de Crăciun din geografia noastră. Este un fel de mâncare laborios, dar nimic dificil dacă urmezi acest pas cu pas. Într-o oră le poți avea gata. Și, deoarece pot fi depozitate și înghețate, vă permit să gătiți în avans și în ziua sărbătorii, încălziți-le.

Ingrediente pentru 4 persoane

Pentru caneloni: 12 farfurii de paste pentru caneloni - 200 g carne de porc tocată - 200 g carne de vită tocată - 200 g piept de pui tocat - 2 ficat de pui - 1 ceapă mare - 50 ml de vin stătut sau alb - 2 roșii - 4 linguri de brânză rasă, 1 crenguță de pătrunjel - 1 lingură de unt - 2 linguri de ulei de măsline - sare.
Pentru bechamel: Sare - 3 linguri de unt - nucșoară - 3 linguri de făină - 750 ml lapte - piper

Pas cu pas

Pregătiți bechamel. Topiți untul într-o cratiță, adăugați făina și prăjiți-l câteva clipe. Se toarnă laptele fierbinte și se fierbe 5 sau 6 minute, amestecând continuu. Se ia de pe foc, se aromează cu un vârf de nucșoară și sare și piper.
Spălați roșiile, uscați-le și radeți-le. Curățați ceapa, tăiați-o și prăjiți-o într-o cratiță cu uleiul până se rumenesc. Adăugați cele trei tipuri de carne și ficatul, spălat și tocat, și sotati timp de 4 minute. Se adaugă roșia și se fierbe 2 minute. Se toarnă vinul și se lasă să se evapore. Adăugați 200 ml de apă și continuați să gătiți 45 de minute, la foc mic. Adăugați o treime din bechamel la preparat și amestecați.
Gatiti farfuriile de paste in multa apa sarata pana la dente. Se scurge și se întinde pe un prosop de bucătărie. Umpleți-le cu preparatul anterior și înfășurați-le.
Aranjați un strat de sos beșamel în patru caserole și întindeți canelonii în ele. Acoperiți-le cu restul de sos beșamel și distribuiți deasupra brânza și untul tocat. Se gratează 5 minute la cuptor, se presară pătrunjelul spălat și tocat și se servește.

Mai usoara. Dacă doriți o versiune potrivită pentru slăbit sau vegetariană, nu ratați caneloniile noastre ușoare de ciuperci.

Crema de fructe de mare

Pentru iubitorii de mâncăruri cu lingură pentru aceste date, crema cu fructe de mare este o opțiune excelentă. Acesta este făcut cu creveți, creveți, bulion de pește și un sos și este delicios.

Ingrediente pentru 4 persoane

1 l fum de pește - 250 g creveți de orez roșu - 250 g creveți - 1 ceapă - 2 usturoi - 1 praz - 2 morcovi - 200 ml sos de roșii - 100 ml smântână - 50 ml țuică - arpagic - 4 fire de șofran - ulei - sare.

Pas cu pas

Curățați creveții și scoateți capul și intestinul. Rezervați capetele și gătiți cozile în apă cu sare timp de 2 minute.
Curățați și tocați ceapa și usturoiul. Curățați prazul și răzuieți morcovii; spală-le pe ambele și taie-le felii.
Călește legumele în ulei. Se adaugă creveții curățați și spălați și capetele de creveți și se rumenesc.
Se adaugă șofranul și se sotează 1 min. Presărați coniac și flacără. Se adauga rosia si se soteaza 3 minute, amestecand.
Se toarnă fumul și se fierbe. Spumați, condimentați și fierbeți timp de 30 de minute.
Zdrobiți, treceți prin chinez, adăugați smântâna și încălziți până fierbe.
Serviți smântâna fierbinte cu cozile de creveți și arpagic spălat tocat.

Altă opțiune. Puteți face, de asemenea, cu scoici și merlan, o supă de pește ultra-ușoară și 100% fără vină, care se potrivește și cu rețetele de Crăciun.

Ciulini de Crăciun

Un alt fel de mâncare care nu lipsește niciodată în rețetele de Crăciun de-a lungul vieții sunt ciulinele de Crăciun, un aperitiv foarte tipic în unele zone care se face ușor, este foarte ieftin și este delicios.

Ingrediente pentru 4 persoane

800 g de ciulini - ½ lămâie - 4 usturoi - făină - ½ l de lapte - 12 migdale - migdale în fulgi - pătrunjel - ulei - sare.

Pas cu pas

Curățați ciulinele, îndepărtând fibrele cu un cojitor de legume. Tăiați-le în bucăți medii și înmuiați-le în apă rece cu sucul de lămâie pentru a nu se înnegri. Scurgeți și gătiți timp de 40 de minute în apă sărată. Apoi scurgeți-le bine.
Curățați usturoiul, tăiați-l în felii subțiri și rumeniti-l într-o tigaie adâncă cu 4 linguri de ulei. Presară cu 1 lingură de făină și pâine prăjită, amestecând. Se adaugă laptele, se condimentează și se fierbe, amestecând, până se obține o beșamel ușoară fără bulgări.
Zdrobește ușor migdalele întregi, adaugă-le în sosul beșamel și gătește-le 2 minute. Rumeniti feliile de migdale intr-o tigaie fara ulei. Se întinde ciulinul pe farfurii, se toarnă peste sos și se ornează cu migdalele tăiate felii și pătrunjelul spălat.

Supă de „galets” cu „pilota”

Vedeta rețetelor de Crăciun din Catalonia este supa „galets” cu „pilota”, o supă pe bază de bulion de carne cu coji și felii de minge de carne tocată care este gătită cu bulion. Aici am făcut o mică versiune a acestuia făcând mini bile și cu o surpriză: un ou de prepeliță gătit în interior.

Ingrediente pentru 4-6 persoane

Pentru bulion: ½ găină - 200 g oase de vițel - 1 os de șuncă - 1 carcasă de pui - 1 praz - 1 morcov - 100 g varză - 1 păstârnac - 1 arpagic - 1 nap - sare.
Pentru garnitură: 100 g „galets” sau coji - 12 ouă de prepeliță - 300 g carne tocată (jumătate porc, jumătate carne de vită) - pesmet - 1 ou - sare - câteva frunze de pătrunjel - coaja de ½ lămâie - ½ ceapă

Pas cu pas

Aranjați oasele spălate, curățate și tocate, carcasa, puiul și legumele într-o oală mare. Acoperiți totul cu 4 litri de apă și condimentați. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe timp de aproximativ 3 ore; spuma cand este necesar. Se strecoară și se reglează sarea.
Gatiti ouale in multa apa timp de 3 minute. Scurgeți-le, lăsați-le să se răcească și coajați-le. Așezați într-un bol carnea tocată, 2 linguri de pesmet, coaja de lămâie, ceapa decojită și rasă, pătrunjelul spălat și oul bătut. Condimentează și amestecă.
Luați porții din aluat și modelați-le într-o formă rotunjită cu mâinile umezite. Apoi, pasați-le și puneți oul fiert în centru. Închideți-le și dați-le din nou o formă rotundă, având grijă să nu rupeți oul.
Se toarnă bulionul într-o oală mare, se fierbe și se adaugă bilele. Se lasă la fiert 10 minute, apoi se adaugă cojile și se continuă gătitul timp indicat de producător, astfel încât să rămână al dente. Îndepărtați, distribuiți în farfurii adânci și serviți imediat, foarte fierbinte, decorat cu o crenguță de pătrunjel spălat și uscat.

Serviți una din chiftelele deschise pe fiecare farfurie, tăiată în jumătate, astfel încât să se vadă umplutura de ouă.

Curcan umplut

Deși este o rețetă care necesită timp (puțin mai mult de trei ore numărând coacerea), curcanul umplut este sinonim cu Crăciunul și are infinite avantaje: vă permite să faceți mâncare pentru mulți oameni simultan, ceea ce a rămas poate fi folosit perfect (pentru a face caneloni, crochete, salate …) și, deoarece cea mai mare parte a timpului este petrecut la coacere, este un fel de mâncare care se face de fapt. Singura măsură de precauție pe care ar trebui să o luați este să setați alarme sau temporizatoare, astfel încât să nu vă ardeți într-o supraveghere.

Ingrediente pentru 10-12 persoane

1 curcan de 6 kg - 400 g de cârnat mărunțit - 2 portocale - 2 rodii - 400 g de șalote - 500 g de fructe uscate asortate: caise uscate, stafide, prune … - 500 ml de vin dulce - 2 bețișoare de scorțișoară - câteva ramuri de rozmarin - ulei - sare - piper.

Pas cu pas

Preîncălziți cuptorul la 220 °. Lăsați fructele uscate să se înmoaie în apă caldă timp de 5 minute și scurgeți-le. Curățați și tocați portocalele. Curățați și condimentați curcanul, în interior și în exterior. Umpleți-l cu cârnați, 1 băț de scorțișoară, portocale și jumătate din fructele uscate.
Puneți-l pe farfurie cu rozmarinul spălat, periați-l cu ulei și legați-l cu sfoară de bucătărie. Udați-l cu 1 pahar de vin, acoperiți-l cu hârtie rezistentă la grăsime și coaceți-l timp de 30 de minute. Reduceți temperatura la 175 ° și prăjiți-o încă 1 oră. Descoperă, udă-l cu sucurile tale și un alt pahar de vin și prăjește-l încă o oră. Udați-l din nou cu sucurile și restul de vin.
Adăugați șalotii curățați și restul de fructe uscate și scorțișoară și grătiți încă 1 oră. Udați-l din nou cu sucurile sale, adăugați boabele de rodii, ridicați cuptorul la 200 ° și rumeniti-l 30 min. Scoateți-l, lăsați-l să se odihnească încă 30 de minute și serviți cu sucurile de la friptură și garnitura de fructe.

Iată mai multe idei pentru a face curcan umplut de Crăciun sau de Ziua Recunoștinței, petrecerea pe care în unele locuri o sărbătoresc a patra joi a lunii noiembrie și în care acest fel de mâncare este vedeta incontestabilă.

Dorată la cuptor

Dorada la cuptor este un clasic al cărții de rețete de Crăciun (și, de asemenea, nu este grea), dar adevărul este că prețul său trece prin acoperiș în aceste date. Pentru a evita acest lucru, îl puteți face în avans și îl puteți îngheța. Sau optați pentru pești similari, dar mult mai ieftini, precum dorada albă sau merluciu.

Ingrediente pentru 4 persoane

1 dorată de 1 kg - 3 cepe - 2 lămâi - 2 căței de usturoi - 2 linguri de pesmet - 1 pahar de vin alb - 2 linguri de ulei de măsline - sare - piper - pătrunjel.

Pas cu pas

Curățați dorada scoțând viscerele și răzuind exteriorul pentru a îndepărta solzii. Spălați lămâile, tăiați-le în jumătate și fiecare jumătate în felii subțiri. Curățați ceapa și tăiați-o felii. Curățați cățelele de usturoi și tăiați-le foarte mărunt. Se spală pătrunjelul, se usucă și se toacă.
Faceți trei tăieturi până când ajungeți la coloana vertebrală centrală de pe fiecare parte a plăticii. Periați peștele cu ulei de măsline și presărați sare, piper, usturoi tocat, pătrunjel și pesmet. Puneți câteva felii de lămâie în tăieturi.
Aranjați feliile de ceapă în partea de jos a unei tăvi de copt, așezați dorada deasupra și coaceți-o timp de 20 de minute la 180 °, presărând cu vinul alb la jumătatea gătitului. Se servește fierbinte.

Mai multe nuanțe. Utilizați diferite tipuri de ceapă, cum ar fi violet, alb sau Figueres, pentru a forma patul plăticii.

Pulpă de miel la cuptor

La fel ca curcanul prăjit sau carnea de pui, bucățile de carne coapte sunt foarte utile și, deși necesită mult timp de gătit (aproximativ 50 de minute), adevărul este că gătesc aproape singure și, atunci când aveți oaspeți, vă permit să fiți la masă și nu se uită mereu la aragaz ca în alte rețete aparent mai ușoare. Deoarece poate crește prețul în acest moment, trucul este să îl congelați în avans sau să îl înlocuiți cu bucăți mai ieftine, o șuncă sau coapse de porc, de exemplu.

Ingrediente pentru 4 persoane

1 picior mediu de miel - 12 cepi sau ceapa franceză - 2 șiruri de roșii cherry - 3 crenguțe de cimbru - 1 pahar de vin alb - 5 linguri de ulei de măsline - sare - piper.

Pas cu pas

Preîncălziți cuptorul la 210 °. Faceți trei sau patru tăieturi paralele în partea superioară a piciorului de miel și introduceți câte o crenguță de cimbru în fiecare. Sareați-l și piperați-l și așezați-l pe foaia de copt.
Spălați roșiile și scoateți tulpina; coajați șalotii. Distribuiți cele două ingrediente în vas, în jurul piciorului, și turnați-le pe toate cu ulei de măsline. Pune vasul la cuptor și fript carnea timp de 15 minute.
Se toarnă vinul alb și puțină apă în sursă, se reduce temperatura cuptorului la 180 ° și se continuă gătitul timp de 30 de minute, întorcând carnea de câteva ori și presărându-o din când în când cu sucurile din sursă.
După gătit, aranjați piciorul prăjit într-un vas de servit, distribuiți roșiile și șalotele în jurul său și udați-le pe toate cu câteva linguri de suc de gătit. Serviți țevile fierbinți.

O altă garnitură. De asemenea, puteți pregăti niște bile delicioase de cartofi sotate: curățați patru cartofi, faceți bile cu o lingură de golire și gătiți-le 5 minute în apă clocotită cu sare. Se scurge și se sotează într-o tigaie cu un buton de unt.

Gratin de cod

Pentru iubitorii de pește, una dintre cele mai venerate rețete de Crăciun este codul gratinat. Dacă nu doriți să fie foarte scump, o puteți face cu cod proaspăt în loc de desalinizat sau cu alți pești similari, cum ar fi merluciu. Există versiuni infinite ale rețetei, dar la CLARA o iubim pe aceasta.

Ingrediente pentru 4 persoane

4 bucăți de file de cod de aproximativ 160 g fiecare - 1 praz - 500 ml de lapte - 40 g de unt - 40 g de făină - 25 g de nuci de pin - 1 gălbenuș de ou - 100 g de pâine - pătrunjel - ulei măsline - sare - piper negru.

Pas cu pas

Curățați prazul, fără a îndepărta partea verde, spălați-l și tăiați-l în jumătate pe lungime. Apoi tăiați-l în felii. Se sotează într-o tigaie cu untul până se înmoaie, se adaugă făina imediat și se amestecă câteva clipe, cu o lingură de lemn. Turnați laptele fierbinte și, în timp ce amestecați, lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 5 minute. Sare și piper, amestecă și treci prin mixer până obții o cremă.
Tăiați pâinea în cuburi mici și prăjiți-le în ulei până când sunt crocante. Curățați pinele și prăjiți-le și într-un fir de ulei până se rumenesc. Așezați aproximativ 100 ml de beșamel de praz preparat într-un castron și amestecați-l cu cuburile de pâine, nucile de pin și gălbenușul. Se amestecă cu câteva tije până se integrează.
Curățați coapsele de cod, îndepărtând oasele și pielea dacă le au. Spălați-le și uscați-le. Condimentați, puneți-le pe o tavă de copt și întindeți peste ele amestecul de beșamel, pâine și nuci de pin. Puneți în cuptorul preîncălzit la 200 ° și gătiți timp de aproximativ 8 minute până se rumenesc.
Aranjați beșamelul fierbinte de praz rămas pe farfurii plate și acoperiți cu un file de cod. Se servește imediat, presărat cu pătrunjel tocat.

Alternative. Puteți presăra brânză rasă peste bechamel de praz înainte de a-l gratina. Sau pregătiți sosul cu alte legume. Arată grozav cu dovlecei, morcovi, sfeclă sau ciuperci.

Dacă îți place peștele de Crăciun, nu rata aceste rețete de Crăciun de făcut în mai puțin de 30 de minute. Veți găsi câteva opțiuni rapide și ușoare!

Prepeliță murată

Un alt fel de mâncare tipic de toamnă care nu lipsește pe multe mese de Crăciun este prepelița murată, deoarece carnea de vânat este în cel mai bun sezon și este foarte gustoasă dacă este gătită bine. În plus, datorită conținutului lor scăzut de grăsimi împreună cu un conținut ridicat de proteine, acestea se află pe lista alimentelor de toamnă care vă ajută să slăbiți.

Ingrediente pentru 6 persoane

8 prepelițe - 150 ml ulei de măsline - 100 ml oțet - 50 ml vin alb - 2 foi de dafin - 2 căței de usturoi - câteva boabe de piper - sare - piper.
De insotit: 3 cartofi medii - 4 morcovi - 4 linguri de ulei de masline.

Pas cu pas

Pregătiți marinada. Sare prepelițele bine curățate și aranjează-le într-o tigaie fără a le îngrămădi, una lângă alta. Se amestecă uleiul cu oțetul și vinul într-un ulcior și se toarnă peste prepeliță.
Adăugați boabele de piper (este suficientă o lingură), frunzele de dafin și cățelele de usturoi, necojite și tăiate. Acoperiți caserola cu folie de plastic și lăsați-o să se odihnească la frigider timp de cel puțin 12 ore.
După timpul de odihnă, descoperi caserola și pune-o deasupra focului. Se încălzește la foc mediu timp de 30 de minute, astfel încât lichidul să se reducă. Apoi, acoperiți caserola și fierbeți 20 de minute la foc mic. Opriți focul și lăsați prepelițele să se răcească complet în marinată.
Pentru a însoți, curățați cartofii și morcovii și tăiați-i pe primul în cuburi și morcovii felii. Se încălzește puțin ulei într-o tigaie mare, se adaugă legumele pregătite, sare și piper și se sotează aproximativ 25 de minute, până se înmoaie, amestecând din când în când.
La servire, adăugați cartoful și morcovul în caserola cu prepelița și încălziți totul împreună câteva minute.