Nu, că roșiile nu mai au gust ca cele din salata pe care a făcut-o bunica ta în oraș, că au nevoie doar de un strop de ulei de măsline pentru a te duce în glorie. Dorul te trădează sau este adevărat că mâncarea și-a pierdut aroma?
Dacă crezi că roșiile bunicii tale erau mai gustoase, ai dreptate, nu este un mit. După cum explică Francisco Pérez-Alfocea, cercetător la Departamentul de Nutriție a Plantelor de la CEBAS-CSIC, soiurile cultivate astăzi au pierdut aroma în comparație cu cele tradiționale.
De ce fructele și legumele au pierdut aroma?
- Se intenționează să dureze mai mult. Alimentele pe care le consumăm astăzi provin din soiuri care sunt mai productive și mai rezistente la boli, deci sunt mai comerciale, dar mai puțin gustoase.
- Și faceți-o mai „frumoasă”. „Pierderea aromei în alimente este cauzată de două probleme legate de noua societate de consum: preferința pentru soiuri frumoase și maturarea în camere”, spune Paula Álvarez, purtător de cuvânt al Uniunii Micilor Fermieri și Fermieri (UPA). Faptul că mâncăm prin ochii noștri implică faptul că „fermierii plantează soiuri care sunt mai plăcute pentru ochi decât pentru gust”, explică Álvarez.
- Maturizat în camere. În ceea ce privește gustul, „aroma fructelor coapte pe plantă, unde primește tot ce are nevoie până la recoltare, nu este aceeași cu cea a celei care a rămas într-o cameră rece sau cu o atmosferă controlată, unde se intenționează ca coacerea ajunge cât mai târziu posibil pentru a-și prelungi durata ”, explică Pérez-Alfocea.
Dacă știi puțin despre mâncare, hrănești mai puțin?
Nu, în acest sens poți fi calm. Un fruct sau o legumă poate să nu aibă aromă, dar furnizează toți nutrienții așteptați de la acesta. Aroma nu influențează, dar maturarea are efect. Acum, ceea ce se poate întâmpla este că atunci când mâncarea este colectată înainte ca aceasta să se maturizeze în plantă, concentrația de substanțe nutritive este mai mică și, așa cum am văzut, aceasta coincide cu faptul că poate avea și o aromă mai mică.
În plus, anumite condiții stresante (de exemplu, lipsa apei, salinitatea, radiația solară în exces) care apar în mod natural în câmpuri pot fi benefice pentru plante. Și este că pentru a apăra împotriva stresului, planta generează mai mulți compuși nutriționali (antioxidanți și vitamine) și, prin urmare, produce fructe mai gustoase și hrănitoare.
Pesticidele îi fac să aibă un gust mai mic?
Potrivit profesorului Rosa M. Lamuela-Raventós, doctor în farmacie la Departamentul de nutriție al Universității din Barcelona, „pesticidele nu ar trebui percepute (adică nu ar influența gustul). Ce se întâmplă este că plantele cultivate organic suferă mai mult stres și generează mai mulți polifenoli, antioxidanți și substanțe aromatice, motiv pentru care tind să fie mai gustoase ”.
Și ne afectează sănătatea?
Potrivit Ariane Vettorazzi, profesor de toxicologie la Universitatea din Navarra, ar trebui să ne îngrijorăm doar dacă reziduurile lăsate de pesticide la recoltare nu se încadrează în limitele maxime legale de reziduuri, „care sunt calculate ținând cont de valorile de referință toxicologice care oamenii de știință le consideră sigure pentru sănătate pe baza tipului de toxicitate care poate fi asociat cu substanța (cancer, tulburări endocrine, neurotoxicitate etc.) ”.
Problema este că astăzi „continuăm să fim expuși pesticidelor care nu mai sunt autorizate în UE, fie pentru că sunt utilizate în mod neregulat, pentru că pot fi utilizate în alte țări, fie pentru că sunt substanțe foarte persistente în mediu și sunt încă prezente. ca poluanți de mediu ”, spune Vettorazzi. Acesta este cazul DDT, interzis în Europa în anii 70 și care a fost legat de Alzheimer, potrivit unui studiu al Universității din Emery (SUA).
Cum te poți proteja?
Cel mai bun sfat este ecologic și, în plus, spălați și curățați fructele și legumele cu mult înainte de consum pentru a elimina orice reziduu de pesticide. Acest lucru vă protejează și de otrăviri cauzate de bacterii și viruși.
Dacă vrei să afli mai multe despre dieta ta, ia-ți testul privind alimentația sănătoasă și echilibrată și verifică dacă trebuie să faci modificări în dieta și obiceiurile tale.
