Dacă ați auzit de kale și nu ați decis încă să o încercați, vă vom oferi numeroase motive pentru care această kale a devenit una dintre preferatele voastre. Și această legumă nu este doar un ingredient tipic în smoothie-urile celebrităților, deoarece este considerată un „ superaliment ” . Dincolo de modă, varza are multe proprietăți și beneficii: este foarte bogată în nutrienți, conține numeroase vitamine, antioxidanți, acizi grași omega 3, fibre și minerale. Este esențial în multe bucătării, cum ar fi cea germană, și atât de sănătos și de versatil atunci când îl gătești, încât nu vei putea renunța la consumul său.
Ce este kale?
Denumirea științifică pentru varză este Brassica oleracea var. sabellica . Deși numele său sună exotic, varza provine de la crucifere, adică este un tip de varză, precum broccoli sau conopidă, dar cret . Planta măsoară de obicei între 30 și 40 de centimetri și este recoltată în cele mai reci luni. De fapt, în țări precum Germania, este tipic să-l consumăm de Crăciun.
Există mai mult de 50 de tipuri diferite de varză . Crețul (sau varza cu pene) este cel mai frecvent soi. Frunzele sale sunt verzi și cărnoase, iar gustul este ușor amar. Alte soiuri cunoscute sunt violet, asemănător cu buclele, dar cu frunze purpurii, sau kale roșie rusească, cu o tulpină purpurie și frunze verde deschis. Puteți cumpăra, de asemenea, lăstarii săi tandri, „kale baby”, foarte apreciat de mulți, deoarece aroma sa este mai dulce și mai puțin amară.
Proprietăți de kale
Deși este important să ne amintim că niciun aliment nu este miraculos de unul singur, datorită proprietăților sale nutriționale kale a intrat pe lista superalimentelor. Cu siguranță, odată ce îl includeți în dieta dvs., este dificil să faceți fără ea.
- Vitamine și calciu . Conține toate vitaminele, dar cele mai notabile sunt A, C și K. Este, de asemenea, bogat în minerale precum calciu și potasiu și este foarte bogat în fibre. De fapt, un studiu de la Universitatea Creighton (Nebraska) a indicat că calciul din kale este absorbit mai bine decât cel din lapte. Conținutul său caloric este scăzut și, prin urmare, în cadrul unei diete sănătoase și variate, vă ajută să pierdeți în greutate.
- Este un antioxidant . Pentru glucozinații săi (al căror efect preventiv asupra cancerului de prostată este investigat), sulfofaranii (par să aibă efecte antiinflamatorii) și borul (recomandat pentru a preveni pierderea estrogenilor în timpul menopauzei).
Toate acestea fac ca kale:
- Protejează-ți inima . Datorită conținutului său de fibre, ajută la creșterea colesterolului bun și la scăderea colesterolului rău. Dacă urmăriți restul dietei, vă veți proteja inima.
- Îmbunătățește digestia . O altă dintre virtuțile kale este că este un aliment bogat în clorofilă. Această substanță, care este activată prin expunerea la soare, ajută la îmbunătățirea digestiei, la combaterea distensiei abdominale sau a balonării și la eliminarea gazelor, făcându-vă să vă simțiți mai ușor.
- Controlează diabetul . Studiile sugerează că alimentele bogate în fibre ajută la controlul nivelului de glucoză din sânge, astfel încât kale, un aliment bogat în această substanță, în contextul unei diete sănătoase, poate preveni diabetul de tip 2 și îmbunătăți diabetul Tipul 1.
- Mai puțină anemie . Se datorează bogăției sale în fier non-hem (care este prezent în alimentele vegetale). În plus, deoarece conține și vitamina C, fierul este mai bine absorbit.
- Te ajută să slăbești . Din mai multe motive: datorită conținutului său scăzut de calorii și datorită glucozinaților (compuși ai sulfului) care reduc absorbția grăsimilor. În plus, fiind bogat în fibre, vei avea mai puțină senzație de foame.
- Oase mai puternice . Este una dintre legumele cu cel mai mult calciu. Adăugat la vitamina K și potasiu, întărește sănătatea oaselor.
Sfaturi pentru pregătirea și depozitarea varza
Primul sfat este să vă curățați bine frunzele pentru a evita resturile organice, insectele, solul sau alte microorganisme patogene, cum ar fi bacteriile . Pentru a face acest lucru, separați frunzele de tulpină și puneți-le într-un recipient cu apă și câteva picături de oțet. Apoi spălați-le pe rând sub apă curentă. Pentru a le usca, folosiți o filată pentru salată sau faceți acest lucru cu o cârpă curată cu atenție. Dacă credeți că nu veți consuma totul în timpul zilei, puteți păstra restul într-un recipient de sticlă cu o hârtie de bucătărie la bază pentru a absorbi umezeala. De asemenea, puteți îngheța frunzele separate.
Dacă ți se pare dificil să mănânci kale din cauza gustului său amar, îl poți înmuia prin albire. Adăugați multă apă într-o cratiță, aduceți la fierbere, apoi adăugați varza și scoateți-o când începe să fiarbă din nou. Pentru a opri gătitul, puneți-l sub apă rece. O aveți deja gata să o păstrați în frigider sau să o consumați.
Cum se gătește varza de varză
Puteți să-l consumați în toate modurile posibile: crud, în suc sau piureuri, gătiți-l pentru supe, ca o garnitură, pentru a-l mânca între mese în loc de cartofii prăjiți tipici. Iată câteva idei:
- Ca starter . Îți poți surprinde oaspeții cu un humus de guacamole sau de kale. Pentru prima, trebuie doar să tocați trei frunze de kale (de preferință soiul violet) și să le amestecați cu avocado zdrobit, coriandru, șalotă și suc de lămâie. Pentru hummus, zdrobiți trei frunze de kale cret, fără tulpini, împreună cu principalele ingrediente: naut, tahini, sare, un cățel de usturoi, un suc de lămâie și două linguri de ulei de măsline.
- În salate. Kale poate fi baza verde a salatei tale. Deoarece este crud un pic greu, un truc pentru a-l înmuia este să-l condimentezi o vreme înainte de a-l mânca.
- În bulionuri și consumés . Adăugați varză la bulion și consumé și consumați-o când frunzele sunt foarte fragede. Când este fiert în apă, toate proprietățile acestei varză vor rămâne în apă.
- Aburit . Este un mod foarte sănătos de a păstra toți nutrienții și, în plus, de a lumina culoarea. Așezați kale într-o oală aburită și lăsați-o 3-5 minute când fierbe apa. Scurgeți apa și serviți-o fierbinte.
- Varză prăjită ca gustare . Dacă doriți o gustare sănătoasă, puneți cuptorul la 180 de grade, așezați mai multe frunze de kale pe tavă și adăugați un strop de ulei. Veți obține o textură crocantă similară cu cea a cartofilor prăjiți.
- Ca desert . Da, da, ai citit bine. Este, de asemenea, încă un ingredient dacă veți face produse de patiserie de casă. De exemplu, puteți pregăti un burete sau fursecuri, tocați niște frunze de kale și adăugați-le în aluat.
Dacă doriți să profitați la maximum de kale, vă recomandăm să citiți „Kale, 69 de rețete antioxidante și bogate în vitamine ”, de Amelia Wasiliev (ed. Lunwerg).
